• Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Search

Koken voor Vrienden

Alles om lekker te koken en eten met vrienden

Ossobuco met papardelle – stoofvlees als pastasaus
Hoofdgerecht

Ossobuco met papardelle – stoofvlees als pastasaus

Ossobuco maken is eigenlijk doodeenvoudig. Dit heerlijk Italiaanse vleesgerecht wordt oorspronkelijk gemaakt van kalfsschenkel, dus een stuk van de poot met het bot er nog in. Vanwege de wat robuustere smaak heb ik voor runderschenkel gekozen, maar die zijn wel een stukje groter. Ossobuco betekent ook ongeveer bot met een gat, omdat het beenmerg langzaam uit het bot smelt. Dat klinkt misschien een beetje eng, maar het is heerlijk. De vettige substantie is niet zo taai als gewoon vetweefsel en geeft een heerlijk rijke smaak. Van oudsher wordt ossobuco met risotto geserveerd, maar vandaag maak ik het met zelfgemaakte papardelle. De brede slierten pasta houden het stoofvocht heerlijk vast. 

Wat heb je nodig? (4 personen)

Voor de stoof:

  • 2 runderschenkels
  • 500 ml rundvleesbouillon
  • 250 gram uien, gepeld en in halve ringen
  • 50 gram bloem
  • 75 ml witte wijn
  • 50 ml olijfolie
  • 50 gram boter
  • Zout
  • Peper

Voor de pasta:

  • 300 gram gedroogde papardelle
  • Pan met 3 liter water en 30 gram zout (echt waar, je hoeft het niet op te drinken!)

Voor het serveren:

Per bord een paar blaadjes verse, platte peterselie, gewassen
Pecorino (ook te vervangen door grana padano of parmigiano reggiano)

Wat moet je doen?

  • Snijd de ui in halve ringen, en bak in de helft van de olie tot ze glazig zijn. Voeg vervolgens de helft van de wijn toe en laat 10-15 minuten garen, tot de wijn bijna verdwenen is.
  • Neem de uien uit de pan en houd apart, maar laat de pan op het (lage) vuur. 
  • Kerf of knip de schenkels rondom in, om te zorgen dat het vlees niet opkrult tijdens het bakken.  
  • Breng de bloem met peper en zout op smaak en wentel de schenkels door de bloem. 
  • Doe de resterende olie in de pan en bak de schenkels aan één kant bruin. Het kan zijn dat je ze één voor één moet bakken, anders wordt de pan te nat en bruinen ze niet goed. 
  • Bak de andere kant van de schenkels in 2 minuten bruin, en voeg vervolgens de rest van de wijn toe. Laat het geheel inkoken tot de wijn verdampt is. 
  • Doe de bouillon bij de schenkels tot ze nét niet onder staan en laat op een laag pitje 50 minuten garen. 
  • Draai na 50 minuten de schenkels heel voorzichtig om en laat nog minimaal 40 minuten doorgaren. Het vlees is gaar als je het gemakkelijk met een vork los kunt trekken. Proef voor je de ossobuco serveert en breng zo nodig op smaak met peper en zout!
  • Kook de pasta in het zoute water beetgaar volgens het voorschrift op de verpakking. Als het water stevig kookt blijft de pasta minder aan zichzelf plakken. 
  • Giet de pasta af in een vergiet, en zorg dat je een klein beetje van het kookwater bewaart. Doe de pasta terug in de warme kookpan, met het kookvocht en een schep braadvocht van het vlees. Meng met een vleestang goed door. 
  • Meng in de tussentijd de knoflook en peterselie. Als je van minder sterke knoflooksmaak houdt, kan je de teentjes knoflook voor het snijden even kort 2 minuten koken. Veel Italianen zouden zelfs de kern uit de knoflook halen. 
Maak de papardelle met ossobuco af door er pecorino overheen te raspen!

Ossobuco met papardelle

Serveer op grote, diepe borden. Neem met een vleestang een portie pasta uit de pan en leg die in het bord. Het ziet er heel professioneel uit als je de tang rechtop houdt en draait. Daardoor vormt de pasta een nestje voor de saus. Leg er voorzichtig met een spatel wat vlees van de ossobuco bovenop en schep er ruim saus overheen. Strooi van peterselie over elk bord en snijd met een dunschiller vlokjes pecorino over het bord. Eet smakelijk!

Leuke post? Deel het met je vrienden:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend)

Gerelateerd

Tags:

  • eten
  • ,
  • italiaans
  • ,
  • pasta

Berichtnavigatie

Een kijkje in de keuken – cheats
Nacho chips met verse guacamole

Categorieën

  • Bijgerecht (63)
  • Boeken (5)
  • Drankjes (3)
  • Duurzaamheid (7)
  • Gemakkelijk (70)
  • Groente & fruit (19)
  • Hapjes (51)
  • Hoofdgerecht (63)
  • Inspiratie (89)
  • Menu's (1)
  • Nagerecht (12)
  • Recept (194)
  • Samen koken (22)
  • Soepen (12)
  • Tips & Tricks (61)
  • Uncategorized (1)
  • Vegetarisch (60)
  • Vlees (4)
  • Voorgerecht (35)

Instagram

Instagram post 2226116455120103446_6142085220 Lees jij alles wat er op of bij het eten dat je koopt geschreven staat? Door labels en bijschriften te lezen weet je precies wat je eet, en leer je de duurzaamheid en kwaliteit van een ingrediënt goed inschatten. In mijn nieuwste blog leg ik je een en ander over het lezen van labels uit! [Link in bio]
-----
Do you read everything that is printed with produce you buy? By reading labels you know what you're eating, and it allows you to make an educated estimate about the quality and sustainability of a product. In my latest blog (Dutch) I wrote about the importance of reading labels! [Link in bio]
Instagram post 2224009724940329085_6142085220 Zin in smaakvol, pittig én vleesloos eten? Deze paddenstoelenmasala combineert alledrie! De Indiase keuken zit vol met gerechten die overlopen van de smaak, door gebruik van een overdaad aan specerijen. Wil je deze curry ook maken? Het recept staat op mijn blog! [Link in bio]
-----
Care for some flavourful, spicy and meat-free food? This mushroom masala combines all three! The Indian cuisine is packed with dishes that burst with flavour, thanks to the abundant use of spices. Do you want to make this curry? The recipe (Dutch) is on my blog! [Link in bio]
Instagram post 2222466850448837483_6142085220 Tartelettes hoeven heus niet altijd zoet te zijn. Deze versie bijvoorbeeld is gemaakt met cheddar en grove mosterd, heerlijke combinatie toch? Wat is jouw lievelingsvulling voor een hartige tartelette? [Link in bio]
-----
Tartelettes really aren't necessarily sweet. This savoury version is made with cheddar and course mustard, great combination right? What is you favourite tartelette flavour? [Link in bio]
Instagram post 2221009588949644818_6142085220 Zoetwatervis wordt niet veel gegeten. Dat komt vooral omdat het een slechte reputatie heeft: teveel graten, moddersmaak, vervuilde rivieren. In mijn nieuwste blog vertel ik je waarom je als visliefhebber geen enkele reden hebt om geen zoetwatervis te eten! [Link in bio]
-----
Fresh water fish isn't eaten half as much as it could be. That is mostly because it has a bad reputation: to many bones, muddy flavour, polluted rivers. In my latest blog (Dutch) I write about why - if you like fish - you have absolutely no excuse to not eat fresh water fish! [Link in bio]
This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram Access Token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Sitemap

  • Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Reageer op deze post Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Voor een optimale ervaring maakt Koken voor Vrienden gebruik van cookies. Door te klikken op 'Bevestigen' ga je akkoord met het gebruik hiervan door Koken voor Vrienden en WordPress. Zie voor meer informatie het Privacybeleid
Privacybeleid
Copyright © 2021
Copyright Koken voor Vrienden