Nacho chips met verse guacamole

Ok ok, nacho chips zijn nauwelijks een maaltijd. Dit is er dan ook meer eentje voor tijdens een gezellige borrel of een feestje. Er zijn allerlei cheats om het nog gemakkelijker te maken. Deze variant houdt voor mij het midden tussen een beetje valsspelen en wel lekker zelf doen. Onderaan vind je wat afsnijroutes. 

Wat heb je nodig? 

Tortillachips:

• 6 maïstortilla’s in punten gesneden
• Zonnebloemolie om in te bakken
• 125 gram creme fraiche
• 100 gram cheddar, geraspt
• 2 tenen knoflook, geperst
• Een halve rode ui, in dunne ringen
• 1 rode peper zonder zaden in ringen
• 1 tomaat in kleine blokjes
• peper en zout

Guacamole:

• Een halve rode ui, fijngesnipperd
• 1 rode peper, zonder zaden, in ringen
• 3 eetrijpe avocado’s, vruchtvlees in een kom geprakt met een vork (mag ongelijkmatig)
• 10 gram koriander, fijngesneden
• 1 rijpe romatomaat, fijngesneden
• 1 limoen, sap
• Goede olijfolie

Bereiding

• Meng alle ingrediënten voor de guacamole in een mengkom en breng op smaak met wat peper, zout en de olijfolie. 
• Bewaar de guacamole tot gebruik in de koelkast en leg wat plasticfolie direct op de oppervlakte om verkleuring zoveel mogelijk te voorkomen.

• Verhit de zonnebloemolie tot ongeveer 180 graden (je kunt ook een friteuse gebruiken, een airfryer geeft een minder mooi resultaat). Bak in de olie de nachopuntjes tot ze licht goudbruin zijn. 
• Breng ze op smaak met een beetje fijn zout zodra ze uit de olie komen (dan kleeft het zout beter aan). Laat de chips uitlekken in een hittebestendige schaal met keukenpapier.
• Fruit in een kleine sauspan de knoflook aan, in een klein beetje olie, tot deze lichtbruin is.
• Voeg de rode peper toe, gevolgd door de crème fraîche en de cheddar. Verwarm zachtjes door tot de kaas helemal gesmolten is, en haal dan van de pit af. 
• Verwarm intussen de oven voor op 200 graden.
• Leg in een (mooie) ovenschaal een laag van de tortillachips, met wat van de rode-uiringen en tomatenblokjes er overheen. Giet daar een laag van het kaasmengsel over. 
• Herhaal de vorige stap en eindig met een laag kaasmengsel. 
• Laat de kaas tussen de chips smelten door deze nog 5 tot 7 minuten in de oven te zetten. 
• Serveer de nog warme nachochips met de guacamole en eventueel een schaaltje lekkere chilisaus. 

Tips: 

• Als je van heel gladde guacamole houdt kan je de ingrediënten ook met een staafmixer pureren. Zorg dan wel dat je al je ingrediënten al klein gesneden hebt, dan gaat het veel sneller. 
• Laat de nacho chips niet te lang doorbakken, door de hitte garen ze ook buiten de olie nog even door. 
• Je kunt ook gekochte nacho chips gebruiken, maar met deze zelfgefrituurde is het resultaat echt een stuk lekkerder!