Vegetarische curry met pompoen

Curry is een gemakkelijke manier om seizoensgroenten te verwerken in een smaakvol gerecht. Flespompoenen behoren tot mijn favoriete groenten in het najaar. Deze veelzijdige groente is niet alleen erg lekker, maar kleurt je hele gerecht nog fraai ook. Ik heb gekozen om een soort curry te maken, ideaal om in het voren te bereiden. Als je zorgt dat je daags (of zelfs langer) tevoren je curry af hebt, dan is het op de dag zelf alleen nog een kwestie van opwarmen en serveren met witte rijst of naan.

Wat heb je nodig (4-6 personen)?

• 1 flespompoen, geschild en in blokjes van ca. 2×2 cm
• 1 middelgrote ui, fijngesnipperd
• 2 tenen knoflook, gesnipperd
• 100 gram trostomaten, in kwarten
• 100 gram shii-take, in grove stukken
• 1 tl korianderzaad
• ¾ tl komijnzaad
• ½ tl venkelzaad
• ½-1 tl zwarte peper
• ½ tl zout
• ½ tl gemberpoeder
• ¾ tl kurkuma (geelwortel)
• Optioneel: 1 rode peper, zonder zaadjes, in dunne ringetjes
• 400 ml kokosmelk
• 200-400 ml groentebouillon
• Bosje koriander, gewassen, steeltjes en blaadjes afzonderlijk
• Zonnebloemolie of raapzaadolie

Wat moet je doen?

• Doe het korianderzaad, komijnzaad, venkelzaad en de zwarte peper in een koekenpan zonder vet en bak totdat het heerlijk kruidig ruikt. Giet de inhoud van de pan in een vijzel, doe er het zout, gemberpoeder, kurkuma, ui en knoflook bij en stamp tot een kruidige brij. Gebruik als je geen vijzel hebt een kleine hakmachine of desnoods de specerijen al in poedervorm.
• Doe de pompoen in een ovenschaal en zorg dat er wat van het kruidenmengsel over de pompoen heen zit. Gaar deze voor in de oven op 180 °C gedurende 20 minuten.
• Neem intussen een grote pan met een dikke bodem en verwarm die voor. Zodra de pan heet is, bak je het resterende kruidenmengsel gaar in een klein beetje olie. Voeg halverwege de eventuele rode peper toe.
• Doe de trostomaten in de pan en en voeg ook de gare flespompoen toe, roer goed door en giet de kokosmelk erbij, en de bouillon afhankelijk van de gewenste sausdikte.
• Bind de koriandersteeltjes aaneen met een beetje keukentouw en doe in de saus. Door het touwtje kan je deze na garing gemakkelijk uit de pan vissen!
• Doe het deksel op de pan en laat 15-20 minuten op een zacht vuur pruttelen.
• Bak in een koekenpan met wat olie de shii-take bijna gaar (als je ze te lang bakt kunnen ze rubberig worden, dat wil je niet!) Voor wat extra smaak kan je er nog een geplette teen knoflook extra aan toevoegen.
• Roer kort voor het opdienen de shiitake door de curry en haal de koriandersteeltjes uit de pan.

Curry klaar? Eten maar!

Serveer de curry in een loeiheet, klein pannetje, of natuurlijk gewoon in een mooie brede kom. Garneer met wat blaadjes koriander (voor wie er van houdt) en serveer er een kom witte (kokos-)rijst of een naan bij. Heerlijk comfort food voor elke dag!