• Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Search

Koken voor Vrienden

Alles om lekker te koken en eten met vrienden

Aardappelpuree volgens Joël Robuchon
Hoofdgerecht

Aardappelpuree volgens Joël Robuchon

Robuchon
Joël Robuchon overleed op 6 augustus 2018

Vandaag heb ik een recept voor je dat niet van mijzelf is, maar een eerbetoon aan een van de groten: Joël Robuchon. Er is een aardige kans dat je nooit van deze man gehoord hebt als je niet op de hoogte bent van de Franse restaurantwereld. Hij is een van de koks die is uitgeroepen tot ‘Chef van de eeuw’ in 1989 en heeft op zeker moment 31 Michelinsterren (tegelijk!) gehad.Een van zijn belangrijkste gerechten is dan ook… aardappelpuree. Deze aardappelpuree is niet gewoon geplette aardappels met wat room, maar is het summum van zachte, zalvigheid. Door het dubbele zeven worden alle mogelijke stukjes uit de puree gefilterd. Het is geen puree voor elke dag, maar voor bijzondere gelegenheden. Door deze aardappelpuree bij een grote maaltijd te serveren weet je zeker dat iedereen keer op keer weer nieuwe opschept.

Wat heb je nodig?

  • 1 kg lekkere, vastkokende aardappelen, gewassen(ik heb hier Roseval gebruikt, het oorspronkelijke recept gaat uit van La Ratte)
  • 250 gr boter, koud, in blokjes
  • 200-300 ml volle melk
  • Witte peper en zout
  • Aardappelpuree
    De puree van Joël Robuchon is de lekkerste die ik ken!

Wat moet je doen?

  • Doe de aardappelen in een pan en schenk er kokend water op, tot de aardappelen 2 cm onder staan. Voeg voor elke liter water 10 gram zout toe. (maak je geen zorgen, je hoeft het niet op te drinken, maar hierdoor houden de aardappelen hun smaak vast) Kook voor 10-20 minuten, tot de aardappelen gaar zijn. Steek een scherp mes in de aardappel, als de aardappel er af glijdt is de aardappel gaar.
  • Giet de aardappelen af en schil ze terwijl ze nog warm zijn. Je kunt een schone theedoek gebruiken om je handen niet te branden.
  • Pers de puree met behulp van een passe-vite of een pureeknijper, en doe het resultaat in een brede pan met een dikke bodem.
  • Doe de melk in een steelpan en verhit tot het bijna kookt.
  • Zet de pit zachtjes aan en roer met een houten lepel de boter door de aardappelen.
  • Als de boter gesmolten en geïntegreerd is, voeg dan beetje voor beetje de melk toe. Roer eerst met een lepel, en naarmate de puree dunner wordt met een garde, om de melk snel te laten opnemen. Blijf melk toevoegen tot de puree zalvig van textuur is.
  • Zet de pit uit en doe dit in een fijnmazige zeef. Wrijf de puree door de zeef om ook de laatste klontjes eruit te halen.
  • Breng op smaak met wat witte peper en misschien een klein beetje zout, waarschijnlijk is het zout niet nodig.
  • Serveer in een mooie schaal.. als die de tafel haalt.

Leuke post? Deel het met je vrienden:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend)

Gerelateerd

Tags:

  • aardappel
  • ,
  • aardappelpuree
  • ,
  • boter
  • ,
  • joël robuchon
  • ,
  • la ratte
  • ,
  • puree
  • ,
  • robuchon
  • ,
  • roseval

Berichtnavigatie

Vegetarische curry met pompoen
Risotto met eekhoorntjesbrood

Categorieën

  • Bijgerecht (63)
  • Boeken (5)
  • Drankjes (3)
  • Duurzaamheid (7)
  • Gemakkelijk (70)
  • Groente & fruit (19)
  • Hapjes (51)
  • Hoofdgerecht (63)
  • Inspiratie (89)
  • Menu's (1)
  • Nagerecht (12)
  • Recept (194)
  • Samen koken (22)
  • Soepen (12)
  • Tips & Tricks (61)
  • Uncategorized (1)
  • Vegetarisch (60)
  • Vlees (4)
  • Voorgerecht (35)

Instagram

Instagram post 2226116455120103446_6142085220 Lees jij alles wat er op of bij het eten dat je koopt geschreven staat? Door labels en bijschriften te lezen weet je precies wat je eet, en leer je de duurzaamheid en kwaliteit van een ingrediënt goed inschatten. In mijn nieuwste blog leg ik je een en ander over het lezen van labels uit! [Link in bio]
-----
Do you read everything that is printed with produce you buy? By reading labels you know what you're eating, and it allows you to make an educated estimate about the quality and sustainability of a product. In my latest blog (Dutch) I wrote about the importance of reading labels! [Link in bio]
Instagram post 2224009724940329085_6142085220 Zin in smaakvol, pittig én vleesloos eten? Deze paddenstoelenmasala combineert alledrie! De Indiase keuken zit vol met gerechten die overlopen van de smaak, door gebruik van een overdaad aan specerijen. Wil je deze curry ook maken? Het recept staat op mijn blog! [Link in bio]
-----
Care for some flavourful, spicy and meat-free food? This mushroom masala combines all three! The Indian cuisine is packed with dishes that burst with flavour, thanks to the abundant use of spices. Do you want to make this curry? The recipe (Dutch) is on my blog! [Link in bio]
Instagram post 2222466850448837483_6142085220 Tartelettes hoeven heus niet altijd zoet te zijn. Deze versie bijvoorbeeld is gemaakt met cheddar en grove mosterd, heerlijke combinatie toch? Wat is jouw lievelingsvulling voor een hartige tartelette? [Link in bio]
-----
Tartelettes really aren't necessarily sweet. This savoury version is made with cheddar and course mustard, great combination right? What is you favourite tartelette flavour? [Link in bio]
Instagram post 2221009588949644818_6142085220 Zoetwatervis wordt niet veel gegeten. Dat komt vooral omdat het een slechte reputatie heeft: teveel graten, moddersmaak, vervuilde rivieren. In mijn nieuwste blog vertel ik je waarom je als visliefhebber geen enkele reden hebt om geen zoetwatervis te eten! [Link in bio]
-----
Fresh water fish isn't eaten half as much as it could be. That is mostly because it has a bad reputation: to many bones, muddy flavour, polluted rivers. In my latest blog (Dutch) I write about why - if you like fish - you have absolutely no excuse to not eat fresh water fish! [Link in bio]
This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram Access Token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Sitemap

  • Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Reageer op deze post Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Voor een optimale ervaring maakt Koken voor Vrienden gebruik van cookies. Door te klikken op 'Bevestigen' ga je akkoord met het gebruik hiervan door Koken voor Vrienden en WordPress. Zie voor meer informatie het Privacybeleid
Privacybeleid
Copyright © 2022
Copyright Koken voor Vrienden