• Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Search

Koken voor Vrienden

Alles om lekker te koken en eten met vrienden

Risotto met eekhoorntjesbrood
Hoofdgerecht

Risotto met eekhoorntjesbrood

Eekhoorntjesbrood is een van de lekkerste producten van de herfst. Deze paddenstoelen zijn natuurlijk maar relatief korte periode vers te krijgen, maar gedroogd zijn ze lang houdbaar. Gedroogd eekhoorntjesbrood is met heet water weer eetbaar te krijgen, en is dan heerlijk door de risotto! 

Wat heb je nodig? (ca 6 personen)

  • 500 gr arboriorijst 
  • 1 middelgrote uit, fijngesnipperd
  • 50 gram pancetta, fijngesneden
  • 2 tenen knoflook, fijngesnipperd
  • 25 gr gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini)
  • 50 gr boter (ijskoud)
  • 60 ml rode wijn
  • 2 liter groentebouillon
  • 50 gr Parmezaanse kaas, geraspt
  • olijfolie voor warm gebruik
  • peper en zout
  • Risotto
    Risotto met eekhoorntjesbrood is een van de lekkerste herfstgerechten

Wat moet je doen? 

  • Doe de paddenstoelen in een kom en giet er kokend water overheen, laat minimaal 30 minuten wellen. 
  • Snijd de paddenstoelen na het wellen in kleine stukjes. Zeef het vocht, giet 60 ml bij de wijn en bewaar de rest afzonderlijk. 
  • Verwarm een pan met een dikke bodem en een koekenpan voor. 
  • Giet een klein beetje olijfolie in de koekenpan en bak de de porcini aan. Doe steeds wat van het vocht van het wellen van de paddenstoelen in de pan als het bijna ingekookt is. 
  • Doe een klein beetje boter (ca 10 gram) en een scheutje olijfolie in de andere pan. Fruit hierin zachtjes de ui en knoflook tot de ui doorzichtig is, voeg de pancetta toe. 
  • Voeg na een paar minuten het glas wijn met wel-vocht toe, en laat bijna volledig indampen.
  • Doe de rijst in de pan en bak kort aan. Blus het geheel af met een schep van de groentebouillon en roer goed door. 
  • Voeg steeds een schep bouillon toe en blijf net zo lang roeren tot alle bouillon is opgenomen en schep nieuwe bouillon bij voordat de rijst droogkookt. 
  • Doe de resterende boter in blokjes bij de risotto en roer tot de boter is opgelost. Voeg tenslotte de Parmezaanse kaas toe, roer, en dien gelijk op (heerlijk met een goed glas rode wijn!).

Risotto met eekhoorntjesbrood

Risotto neemt veel smaken gemakkelijk op, en laat eekhoorntjesbrood nu een van de allerlekkerste smaken zijn! De paddenstoelen zijn het hele jaar door gedroogd verkrijgbaar, en in het vroege najaar ook vers. Probeer ook die eens voor een andere smaakbeleving.

Leuke post? Deel het met je vrienden:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend)

Gerelateerd

Tags:

  • bouillon
  • ,
  • eekhoorntjesbrood
  • ,
  • porcini
  • ,
  • recept
  • ,
  • rijst
  • ,
  • risotto

Berichtnavigatie

Aardappelpuree volgens Joël Robuchon
Koken met spullen – de basis

Categorieën

  • Bijgerecht (63)
  • Boeken (5)
  • Drankjes (3)
  • Duurzaamheid (7)
  • Gemakkelijk (70)
  • Groente & fruit (19)
  • Hapjes (51)
  • Hoofdgerecht (63)
  • Inspiratie (89)
  • Menu's (1)
  • Nagerecht (12)
  • Recept (194)
  • Samen koken (22)
  • Soepen (12)
  • Tips & Tricks (61)
  • Uncategorized (1)
  • Vegetarisch (60)
  • Vlees (4)
  • Voorgerecht (35)

Instagram

Instagram post 2226116455120103446_6142085220 Lees jij alles wat er op of bij het eten dat je koopt geschreven staat? Door labels en bijschriften te lezen weet je precies wat je eet, en leer je de duurzaamheid en kwaliteit van een ingrediënt goed inschatten. In mijn nieuwste blog leg ik je een en ander over het lezen van labels uit! [Link in bio]
-----
Do you read everything that is printed with produce you buy? By reading labels you know what you're eating, and it allows you to make an educated estimate about the quality and sustainability of a product. In my latest blog (Dutch) I wrote about the importance of reading labels! [Link in bio]
Instagram post 2224009724940329085_6142085220 Zin in smaakvol, pittig én vleesloos eten? Deze paddenstoelenmasala combineert alledrie! De Indiase keuken zit vol met gerechten die overlopen van de smaak, door gebruik van een overdaad aan specerijen. Wil je deze curry ook maken? Het recept staat op mijn blog! [Link in bio]
-----
Care for some flavourful, spicy and meat-free food? This mushroom masala combines all three! The Indian cuisine is packed with dishes that burst with flavour, thanks to the abundant use of spices. Do you want to make this curry? The recipe (Dutch) is on my blog! [Link in bio]
Instagram post 2222466850448837483_6142085220 Tartelettes hoeven heus niet altijd zoet te zijn. Deze versie bijvoorbeeld is gemaakt met cheddar en grove mosterd, heerlijke combinatie toch? Wat is jouw lievelingsvulling voor een hartige tartelette? [Link in bio]
-----
Tartelettes really aren't necessarily sweet. This savoury version is made with cheddar and course mustard, great combination right? What is you favourite tartelette flavour? [Link in bio]
Instagram post 2221009588949644818_6142085220 Zoetwatervis wordt niet veel gegeten. Dat komt vooral omdat het een slechte reputatie heeft: teveel graten, moddersmaak, vervuilde rivieren. In mijn nieuwste blog vertel ik je waarom je als visliefhebber geen enkele reden hebt om geen zoetwatervis te eten! [Link in bio]
-----
Fresh water fish isn't eaten half as much as it could be. That is mostly because it has a bad reputation: to many bones, muddy flavour, polluted rivers. In my latest blog (Dutch) I write about why - if you like fish - you have absolutely no excuse to not eat fresh water fish! [Link in bio]
This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram Access Token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Sitemap

  • Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Reageer op deze post Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Voor een optimale ervaring maakt Koken voor Vrienden gebruik van cookies. Door te klikken op 'Bevestigen' ga je akkoord met het gebruik hiervan door Koken voor Vrienden en WordPress. Zie voor meer informatie het Privacybeleid
Privacybeleid
Copyright © 2021
Copyright Koken voor Vrienden