• Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Search

Koken voor Vrienden

Alles om lekker te koken en eten met vrienden

Gerookte klaprib – winterse barbecue
Hoofdgerecht

Gerookte klaprib – winterse barbecue

In de winter is er niets lekkerder dan een goed stuk vlees met veel smaak dat bereid is op de barbecue. Met short ribs heb je echt een heerlijke soort vlees in handen. Misschien ken je het nog wel: ouderwetse klapstuk. Nou, dat komt van de klaprib. Deze zit aan zijkant van de ribbenkast, als je de rib naar boven zou volgen kom je bij de riblappen uit. Omdat de structuur van de klaprib stevig is, moet je het op relatief lage temperatuur en gedurende lange tijd garen. Dit gerecht van de barbecue is ultiem comfort food. 

Wat heb je nodig? (4-6 personen)

  • Klapstuk met 2 ribben (ca 2-2,5 kg), ontvliesd
  • 200 ml kalfsfond, verwarmd in een sauspan
  • peper en zout
  • olie (geschikt voor verwarming)
  • 75 ml rode wijn
  • rookhout (eiken, kersen en hickory zijn lekker met rundvlees)
  • barbecue met genoeg houtskool of briketten voor enkele uren 
  • kernthermometer
Klapstuk van de barbecue
Van het op lage temperatuur op de barbecue bereiden wordt klapstuk echt het allerlekkerst!

Wat moet je doen? 

  • Begin de avond voordat je het werkelijke koken bent. Bedek het vlees met flink wat grof zout. (veel zout gaat bij de bereiding verloren en eet je dus niet op!) Zet het vlees minstens 12 uur, afgedekt met vershoudfolie in de koelkast. 
  • Verwarm de barbecue tot 140 °C en week het rookhout minstens 30 minuten in water. Haal het vlees ook alvast uit de koelkast, en wrijf het in met olie, zodat peper en zout blijven plakken. 
  • Maal een flinke hoeveelheid zwarte peper over het vlees aan alle kanten en leg het op de barbecue in een ondiepe braadslede. Leg het rookhout bij de warmtebron, en zorg dat er rook vrijkomt. 
  • Probeer de temperatuur in de barbecue zo stabiel mogelijk op 140 °C te houden. De streeftemperatuur is 94 °C. Open de barbecue elk uur kort om het vlees met de kalfsfond in te smeren. 
  • Als het vlees op 94 °C is, verpak het dan in aluminiumfolie. Leg het op een houten plank te rusten voor minimaal 30 minuten, maar liever een uur. Door het rusten wordt het vlees nog malser en lekkerder. 
  • Verhit de resterende kalfsfond in de sauspan, en giet het vocht uit de braadslede in de fond. Voeg de wijn toe en kook kort in en breng eventueel met wat peper op smaak. Desgewenst kan je deze saus nog met wat maïzena binden. 
  • Snijd het klapstuk van het bot met een scherp mes, en verdeel het in plakjes. 
  • Serveer gerookte klaprib bijvoorbeeld met versgebakken friet, en natuurlijk de saus. 

Klaprib van de barbecue

Een winterse barbecue is minstens zo lekker als in de zomer. De rokerige smaak van het hout maakt dit een troostrijk gerecht voor zelfs de guurste winteravonden. En door de rook ontstaat die mooie rode ring in het vlees. Een redelijk goedkoop stuk vlees als klaprib wordt op deze manier waanzinnig lekker!

Leuke post? Deel het met je vrienden:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend)

Gerelateerd

Tags:

  • barbecue
  • ,
  • klaprib
  • ,
  • klapstuk
  • ,
  • koken voor vrienden
  • ,
  • roken
  • ,
  • vlees
  • ,
  • winterbarbecue

Berichtnavigatie

Koken met spullen – de basis
Shoarma van oesterzwam met tzatziki

Categorieën

  • Bijgerecht (63)
  • Boeken (5)
  • Drankjes (3)
  • Duurzaamheid (7)
  • Gemakkelijk (70)
  • Groente & fruit (19)
  • Hapjes (51)
  • Hoofdgerecht (63)
  • Inspiratie (89)
  • Menu's (1)
  • Nagerecht (12)
  • Recept (194)
  • Samen koken (22)
  • Soepen (12)
  • Tips & Tricks (61)
  • Uncategorized (1)
  • Vegetarisch (60)
  • Vlees (4)
  • Voorgerecht (35)

Instagram

Instagram post 2226116455120103446_6142085220 Lees jij alles wat er op of bij het eten dat je koopt geschreven staat? Door labels en bijschriften te lezen weet je precies wat je eet, en leer je de duurzaamheid en kwaliteit van een ingrediënt goed inschatten. In mijn nieuwste blog leg ik je een en ander over het lezen van labels uit! [Link in bio]
-----
Do you read everything that is printed with produce you buy? By reading labels you know what you're eating, and it allows you to make an educated estimate about the quality and sustainability of a product. In my latest blog (Dutch) I wrote about the importance of reading labels! [Link in bio]
Instagram post 2224009724940329085_6142085220 Zin in smaakvol, pittig én vleesloos eten? Deze paddenstoelenmasala combineert alledrie! De Indiase keuken zit vol met gerechten die overlopen van de smaak, door gebruik van een overdaad aan specerijen. Wil je deze curry ook maken? Het recept staat op mijn blog! [Link in bio]
-----
Care for some flavourful, spicy and meat-free food? This mushroom masala combines all three! The Indian cuisine is packed with dishes that burst with flavour, thanks to the abundant use of spices. Do you want to make this curry? The recipe (Dutch) is on my blog! [Link in bio]
Instagram post 2222466850448837483_6142085220 Tartelettes hoeven heus niet altijd zoet te zijn. Deze versie bijvoorbeeld is gemaakt met cheddar en grove mosterd, heerlijke combinatie toch? Wat is jouw lievelingsvulling voor een hartige tartelette? [Link in bio]
-----
Tartelettes really aren't necessarily sweet. This savoury version is made with cheddar and course mustard, great combination right? What is you favourite tartelette flavour? [Link in bio]
Instagram post 2221009588949644818_6142085220 Zoetwatervis wordt niet veel gegeten. Dat komt vooral omdat het een slechte reputatie heeft: teveel graten, moddersmaak, vervuilde rivieren. In mijn nieuwste blog vertel ik je waarom je als visliefhebber geen enkele reden hebt om geen zoetwatervis te eten! [Link in bio]
-----
Fresh water fish isn't eaten half as much as it could be. That is mostly because it has a bad reputation: to many bones, muddy flavour, polluted rivers. In my latest blog (Dutch) I write about why - if you like fish - you have absolutely no excuse to not eat fresh water fish! [Link in bio]
This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram Access Token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Sitemap

  • Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Reageer op deze post Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Voor een optimale ervaring maakt Koken voor Vrienden gebruik van cookies. Door te klikken op 'Bevestigen' ga je akkoord met het gebruik hiervan door Koken voor Vrienden en WordPress. Zie voor meer informatie het Privacybeleid
Privacybeleid
Copyright © 2022
Copyright Koken voor Vrienden