Een van mijn guilty pleasures is het eten van shoarma.Vooral guilty, omdat het meestal niet het beste vlees is, met niet de beste kruiden en niet de beste saus. Zeker supermarktshoarma laat nogal eens te wensen over (en is opmerkelijk genoeg van varkensvlees gemaakt). Daarom besloot ik om het maar zelf te maken. En nog duurzamer ook. Door oesterzwammen in plaats van lamsvlees te gebruiken heb je wel een mals en vlezig resultaat.Probeer het eens te maken, het zal je verrassen hoe weinig je het vlees mist! De zelfgemaakte tzatziki is veel frisser dan gewone knoflooksaus en vormt een tegenhanger voor de kruidige shoarma.
Wat heb je nodig? (6 personen)
voor de shoarma:
- 600 gram oesterzwammen, schoongemaakt en inreepjes gesneden
- 2 tl zwarte peperkorrels
- 1 tl venkelzaad
- 1,5 el komijnzaad
- 0,5 tl kardemomzaden (haal deze uit de peulen)
- 1 anijsster
- 1 el paprikapoeder (niet gerookt)
- 2 tl sumak
- 1 el kurkuma (geelwortel)
- 4 tenen knoflook, fijngewreven met wat zout
- 30 gram koriander, gewassen en helemaal fijngesneden (inclusief steeltjes)
- 150 ml neutrale olie (zonnebloem/arachide)
- 50 ml citroensap
- Zout
- 6 pitabroodjes
Voor de tzatziki:
- 500 ml yoghurt, Griekse stijl (minimaal 10% vet)
- 1/2 komkommer, gewassen en geraspt, in eenvergiet met een beetje zout laten zweten
- 4 tenen knoflook, schoongemaakt en fijngewreven(wanneer je de saus minder scherp wilt blancheer ze dan kort)
- 25 ml citroensap
- Goede olijfolie
- Peper en zout
- Eventueel: 1 el verse dille
Wat moet je doen?
- Verwarm een kleine koekenpan met de peperkorrels, venkelzaad, komijnzaad, kardemomzaad en de anijsster tot ze prettig geuren, voeg vervolgens het paprikapoeder, de kurkuma en sumak toe en verhit nog even kort.
- Vermaal de specerijen met een vijzel tot een fijn poeder en voeg toe aan een kom met daarin de knoflook, koriander, olie en citroensap en een beetje zout.
- Doe de reepjes oesterzwam in de kom met het mengsel en meng goed door. Dek af met vershoudfolie en zet minimaal een uur inde koelkast om te marineren.
- Meng de ingrediënten voor de tzatziki en zet ook in de koelkast. Als je de tzatziki een dag van tevoren maakt trekken de smaken nog verder op elkaar in.
- Bak de shoarma in een koekenpan met wat olie bruin en gaar, serveer met warm pitabrood en een goede schep tzatziki
Tips:
- Voor een veganistische versie kan je de yoghurt voor sojayoghurt vervangen.
- Mocht je het niet kunnen laten: snijd dan lamsbout in reepjes en behandel verder net als de oesterzwam.