Een van de tofste dingen om te serveren is een hele, gebraden kip. Er zit maar één nadeel aan het op deze manier garen. De borst wordt droger dan de poten, omdat die minder lang gebraden hoeft te worden. Door een paar trucs kan je dit zoveel mogelijk verhelpen. Vraag hulp van iemand bij het vullen: er zijn twee mensen nodig om een kip goed te lijf te gaan.
Wat heb je nodig? (4-6 personen)
- 1 hele, biologische kip
- 50 gram boter op kamertemperatuur
- 1 bosjes salie, gewassen
- 1 biologische citroen, onbespoten
- 2 tenen knoflook
- 10 gram platte peterselie, gewassen en droog gedept
- Zout
- Keukentouw
- 250 gram licht kruimige aardappels, gewassen
- 400 gram pastinaken, geschild en in de lengte in kwarten gesneden
Wat moet je doen?
- Verwarm de oven voor op 185°C en vet een braadslede licht in met olie.
- Kook de aardappels 15 minuten voor in water met zout, voeg de laatste 5 minuten de pastinaken toe. Spoel af met koud water om het gaarproces te stoppen.
- Pers de tenen knoflook, snijd de peterselie fijnen meng beiden met de zachte boter. Breng op smaak met zout.
- Leg de vogel op de rug neer en maak voorzichtig,vanaf de nekkant ruimte tussen de borst en het vel met behulp van je vingers.Zorg dat het vel intact blijft. Wrijf de zachte boter onder het vel, en masseer het in zodat de boter zo veel mogelijk onder het vel verspreid raakt.
- Breng de binnenkant van de kip met veel peper en zout op smaak (een beetje kip is al snel 1,5 kg, dus heb je ook behoorlijk sterke smaken nodig). Doe ¾ van de salie in de binnenkant van de borstkas, zoveel mogelijk langs alle zijkanten. Snij de citroen doormidden en doe de twee helften in de kip. De citroen helpt de kip sappig te houden en geeft een citroensmaak die lekker combineert met de salie.
- Bind met het keukentouw de poten en vleugels terug tegen de kip aan zodat deze niet te snel gaar worden.
- Doe de aardappel en pastinaak met de resterende blaadjes salie in de ingevette braadslede en leg de kip er bovenop. Zo wordt de kip niet gekookt in het eigen braadvocht, en wordt de groente gemarineerd in alle lekkere smaken die van de kip af komen drijven.
Kip in de oven
- Zet de braadslede in de oven en laat gedurende ongeveer 90 minuten gaar worden. Als de borst dreigt te bruin te worden, dek deze dan met een stuk aluminiumfolie af.
- Haal de schaal na garingstijd uit de oven en leg de vogel, afgedekt met aluminiumfolie, met de borst naar onder in een diep bord.Het vel wordt weliswaar minder knapperig op deze manier, maar zo kan er vocht uit de rest van de kip naar de borst stromen, waardoor deze weer sappiger wordt!
- Terwijl de kip 10 minuten ligt te rusten kan je de braadslede op het fornuis nog even laten inkoken, zodat er een dikke saus op de groenten blijft zitten.
Kip uit de oven
Aan tafel kan je de kip aansnijden voor het hele gezelschap.Snijd eerst het keukentouw los en gebruik een smal, scherp mes en een tang om het vlees te verdelen. Kerf eerst langs het borstbeen om het borstvlees te verwijderen. Probeer het bot daarbij zoveel mogelijk te volgen (dat bespaart je later het pulken). Snijd het vel rond de vleugels en poten door en probeer de poot opzij te buigen en zo direct mogelijk het gewricht te bereiken met je mes. Als de kip goed mals is hoef je bijna geen moeite te doen en draaien de poten er zonder weerstand vanaf. En voor de liefhebber zijn achteraf alle stukjes aan het karkas nog leuke uitdaging.