Tomatensoep van geroosterde tomaten

Toen ik de Soepbijbel van Heleen Timmermans las werd ik gelijk enthousiast van haar recept voor tomatensoep. Het was een eye-opener om voor deze soep de tomaten te roosteren. Hierdoor krijgen ze een heerlijke, zoetige smaak. Anders dan zij gebruik ik in dit recept een groentebouillon met extra wortel, selderij en prei voor een vollere smaak.

Wat heb je nodig? (4-6 personen)

• 1,5 kg tomaten
• 2 liter groentebouillon
• 1 prei, gewassen, in ringen
• 400 gram wortelen
• 3 stengels bleekselderij
• 15 gr bladpeterselie, bladeren afgeplukt en steeltjes in korte stukjes gesneden
• Aceto balsamico
• 150 gr rundergehakt
• 30 gram paneermeel
• 1 klein ei
• Boter om te bakken
• 50 gram ijskoude boter, in blokjes
• Zure room
• Peper en zout

Wat moet je doen?

• Doe de tomaten in een ovenschaal met wat olie en flink wat aceto balsamico. Rooster deze in een oven op 195 °C, gedurende 30 minuten gaar.
• Doe de bouillon en alle groenten en de peterseliesteeltjes in een grote soeppan en breng aan de kook. Laat minimaal 30 minuten koken.
• Meng intussen het gehakt met het ei, paneermeel en een scheutje aceto balsamico. Hoe kouder het gehakt, hoe beter het aan elkaar blijft hangen. Draai met natte handen soepballetjes van het gehakt.
• Verwarm boter in een koekenpan en bak de soepballetjes kort aan, zodat ze bruin zijn.
• Doe de tomaten er bij in de soeppan en laat nog een paar minuten doorkoken.
• Gebruik een staafmixer of blender om de soep helemaal glad te pureren, en giet het vervolgens door een zeef in een pan. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
• Voeg nu de soepballetjes toe en laat nog enkele minuten garen.
• Doe nu de koude boter in blokjes in de soep en roer rustig door tot de boter gesmolten is.
• Serveer in een brede kom met een schep zure room en wat verse peterselieblaadjes

Dankzij de aceto balsamico krijgt deze tomatensoep gelijk een enorm rijke smaak. Door de soepballetjes eerst kort te bakken krijgen ze dat smaakvolle bruine korstje, waardoor ze nog lekkerder zijn.