Ketchup: zelfgemaakt kruidig condiment

Er gaat bij het eten van een tosti of gekruide frites helemaal niets boven een goede klodder tomatenketchup als saus. Al wordt daar door eet-snobs lacherig over gedaan:ketchup is voor in het cafetaria, niet in je eigen keuken. Dat is mooi, dat is het laatste zetje dat ik nodig heb om het zelf te maken. Door voor alternatieve ingrediënten te kiezen kan je zelfgemaakte ketchup helemaal naar jouw smaak aanpassen. Ik kan natuurlijk wel aanraden om tomaten, azijn en suiker te gebruiken dat is wel een beetje de basis, maar de kruiderij is helemaal aan jezelf!

Wat heb je nodig?

• 1,5 kg rijpe vleestomaten (een mix mag ook, hoe minder vloeistof, hoe meer ketchup je over houdt), grof gesneden
• 2 rode uien, grof in stukken
• 3 tenen knoflook (mag ook zwarte knoflook zijn) grof in stukken
• 1 steranijs
• 1 stuk verse gember van ca. 4 cm lang, geschild en in plakjes
• 1 stengel bleekselderij, in plakjes
• 1 rode paprika, gepoft en in grove stukken
• 1-2 rode peper(s), in plakjes
• ½ tl kaneel
• 1 tl gemalen pimentzaad
• 1 tl gemalen anijszaad
• ½ tl gemalen komijnzaad
• 100 gr donkerbruine basterdsuiker
• 100 ml rodewijnazijn
• Mespunt kruidnagel
• Zout en peper
• Olie om in te bakken
• 50 ml water of rode wijn

Wat moet je doen?

• Verwarm een grote pan en fruit in een klein beetje olie de uien met de steranijs tot de uien glazig zijn, voeg op het laatst de knoflook toe.
• Haal de steranijs uit de pan. Blus af met het water of de rode wijn, kook in en voeg de tomaten toe en roer goed door.
• Voeg vervolgende de gember, bleekselderij, paprika, rode peper, kaneel, pimentzaad, anijszaad en komijnzaad toe en breng aan de kook.
• Roer nu de basterdsuiker en rodewijnazijn toe en laat zeker 20 minuten doorkoken.
• Proef met een schone lepel en breng de saus op smaak met zout en versgedraaide peper. Wanneer de saus erg zuur is kan je nog wat basterdsuiker toevoegen (zo veel als in de fabriek zal je vast niet halen). De ketchup mag redelijk sterk smaken: afgekoeld komt er minder van de smaak naar voren.
• Pureer de saus glad in een blender of met een staafmixer, en zeef het resultaat in een pan om zeker te weten dat er geen velletjes en vezeldraden in je ketchup komen.
• Breng de ketchup terug aan de kook en laat op een laag pitje inkoken tot de gewenste dikte.
• Giet de ketchup in een gesteriliseerde pot of fles en sluit deze goed af. Bewaar koel en donker, maar geniet er vooral van!

Deze overheerlijke ketchup is heerlijk bij pantosti’s of bij frites. Je kunt het zelfs gebruiken als basis voor bijvoorbeeld een rokerige barbecuesaus. Doordat er zoveel specerijen in de saus zitten kan je volop met smaken experimenteren. Ik hoor graag wat jouw eigen bevindingen zijn!