Hete bliksem – een Nederlandse klassieker herzien

Hete bliksem is echt een van die klassieke Nederlandse gerechten. Men zegt wel dat de naam is ontleend aan het feit dat de appelblokjes lang heet blijven. Er bestaan verschillende varianten, waaronder versies uit de oven. Deze versie lijkt meer op het origineel, maar ik heb er iets meer aankleding aan gegeven. Door wel echt trouw te blijven aan de basisingrediënten krijg je het beste van twee werelden.

Wat heb je nodig? (6-8 personen)

• 1 kg kruimige aardappels (bijv. eigenheimer) geschild en in gelijke stukken gesneden
• 500 gram zure appels (bijv. golden delicious) geschild en in blokjes gesneden
• 500 gram zoete appels (bijv. fuji of braeburn) geschild en in blokjes gesneden
• 500 gram uien, geschild en in halve ringen gesneden
• 250 gram gerookt spek, in reepjes
• 50-60 gram Limburgse mosterd (ca. 4 eetlepels)
• witte wijnazijn
• 50 gram koude boter, in blokjes
• eventueel jus om te serveren

Wat moet je doen?

• Breng in een grote pan de aardappels aan de kook met gezouten water, tot ze net niet onder staan. Kook voor ongeveer 20 minuten, tot de aardappels bijna gaar zijn.
• Bak intussen de uien en spekreepjes in een koekenpan tot de uien goudbruin kleuren.
• Doe, zodra de aardappels bijna gaar zijn, de appelblokjes in de pan erbij om voor ongeveer 10 minuten mee te garen.
• Giet als de aardappels gaar zijn de pan af en bewaar een deel van het kookvocht.
• Stamp de appels goed door de aardappels en breng de stamppot op smaak met wat azijn en roer de koude boter erdoor.
• Roer nu de mosterd en de helft van het spek-uienmengsel door de stamppot.
• Serveer per bord met wat van de uien en spek bovenop. Voor de liefhebber kan je nog een beetje van de mosterd en wat jus bij de hete bliksem serveren.

Dit is een van mijn favoriete stampotten. Stiekem is hij nog lekkerder wanneer je de restjes de volgende dag in een koekenpan met wat boter opbakt. Als je met de koude winterdagen eens wat anders wilt dan alleen boerenkool of hutspot, dan is hete bliksem hét antwoord. Wat is jouw twist aan dit klassieke Nederlandse gerecht?