Tarte tatin – Franse appeltaart maar anders

De Franse tarte tatin is naar verluidt aan het eind van de negentiende eeuw uitgevonden door de zussen Tatin die een gelijknamig hotel bestierden. Hoewel er voedselhistorici zijn die dat in twijfel trekken, staat vast dat zij in elk geval naam maakten met deze op-zijn-kop appeltaart. Voor de deegbodem zijn verschillende samenstellingen, maar voor mij is deze pâte sucrée de allerlekkerste.

Wat heb je nodig? (8-10 personen)

• 100 gram boter
• 100 gram suiker
• 2 middelgrote eieren
• 250 gram bloem
• ½ tl zout
• 4 of 5 stevige appels, geschild, in kwarten en ontdaan van het klokhuis
• 50 gram suiker
• water
• 50 gram boter
• Tarte-tatinpan of ovenbestendige koekenpan met een diameter van 24 cm

Wat moet je doen?

• Meng 100 gram boter en 100 gram suiker. Voeg, als de twee gemengd zijn, de bloem en het zout en op het laatst de eieren één voor één toe. Verpak het deeg in plastic en leg het minimaal 30 minuten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
• Verwarm de pan op een laag pitje en bedek de bodem gelijkmatig met de 50 gram suiker. Verdeel ongeveer een eetlepel water over het geheel om het gemakkelijker te laten karamelliseren.
• Rol het deeg uit op een met bloem bestrooid werkblad tot een gelijkmatige, dunne bodem. Snijd een cirkel uit die iets groter is dan de diameter van de pan.
• Doe de 50 gram boter in de pan zodra een goudgele karamel ontstaat.
• Leg de appelparten in de pan en wentel ze door de karamel. Verdeel ze vervolgens met de bolle kant naar de bodem, gelijkmatig over de pan.
• Leg de deegbodem bovenop de appels en stop het deeg naast de appels in (denk om je vingers). Druk voorzichtig de appels weer recht, prik een gat in het deeg zodat de stoom kan ontsnappen.
• Zet de pan in de oven en bak de tarte tatin in ongeveer 25 minuten gaar en goudbruin.
• Haal de taart uit de oven, laat 5 minuten afkoelen en keer direct op een bord om. Als je dat snel doet zorg je ervoor dat er geen gesmolten karamel uit de vorm kan lopen.
• Serveer de taart lauwwarm, op zichzelf of met een bol lekker vanille- of kaneelijs.

Tarte tatin is een heerlijk dessert, dat je al kunt maken vóórdat je je gasten ontvangt. Door te variëren met appelsoorten, met suiker (met of zonder vanille of kaneel) of ijssmaak voor erbij heb je hiermee altijd een heerlijk dessert in huis! Hoe eet jij de tarte tatin het liefst?