• Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Search

Koken voor Vrienden

Alles om lekker te koken en eten met vrienden

Rundvlees met rode biet – kort gebakken sukade
Hoofdgerecht

Rundvlees met rode biet – kort gebakken sukade

Rundvlees wordt vaak alleen kort en eenvoudig gebakken als het heel mager is. Dooraderd vlees wordt juist vaak voorzien van veel smaken en lange gaartijden. Als je met eenvoudige smaken je tafelgenoten wilt imponeren, dan lukt het zeker met dit gerecht. Gebruik het niet als een gigantische hoofdmaaltijd, maar als een van de gangen in een maaltijd. Zo kan je veel variëren in smaken en texturen. De combinatie van bieten, blauwaderkaas en gedroogde paddenstoelen is heerlijk, troostrijk en heerlijk in de winter! Toen ik Jonnie Boer van restaurant De Librije (*** Michelin) op een vergelijkbare manier vlees zag bereiden wilde ik het direct ook proberen.

Wat heb je nodig? (4-6 personen)

  • 4-6 dunne lapjes doorregen rundvlees (bijvoorbeeld sukade of entrecote, ontdaan van zenen en grote stukken vet)
  • Gedroogd eekhoorntjesbrood, tot poeder gemalen
  • 6 middelgrote, rauwe bieten, gewassen en ongeschild
  • Grof zout
  • 4 takjes tijm, gewassen en de blaadjes losgerist
  • Olijfolie
  • Aluminiumfolie
  • 125 gram crème fraîche
  • 65 gram blauwaderkaas
  • 1 middelgrote ui, gewassen, ontdaan van losse velletjes

Wat moet je doen?

  • Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
  • Neem 6 vellen aluminiumfolie en leg daar elk een klein beetje grof zout op. Rol een biet door het zout op elk van de vellen. Schenk over elke biet een beetje olijfolie en strooi er wat van de tijmblaadjes over. Vouw de folie stevig dicht, en zorg dat ze goed verpakt zitten.
  • Pof de bieten gedurende ongeveer 60 minuten in de oven gaar.
  • Pak de ui eveneens in aluminiumfolie in, en doe die na 25 bij de bieten in de oven. Haal tegelijk het vlees uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen
  • Zet na het uur de oventemperatuur terug naar 160 graden en zet een gietijzeren koekenpan in de oven om op te warmen.
  • Haal de bieten en ui uit de oven en pak de ui uit. Snij het topje van de ui en knijp de inhoud in een mengbeker of de kom van een kleine keukenmachine uit. Voeg de crème fraîche toe en pureer het geheel met een staafmixer of keukenmachine. Laat de bieten ingepakt liggen.
  • Doe de crème fraîche in een sauspan en verwarm deze. Voeg de blauwaderkaas toe zodra de crème fraîche warm is en roer goed tot de kaas gesmolten is.

Oven

  • Haal de inmiddels hete koekenpan uit de oven en zet op het allerzachtste pitje op het fornuis. De oven kan nu uit en in de afkoelende oven kan je borden voorverwarmen. Bestuif de pan met het paddenstoelenpoeder, zodat de hele bodem ermee bedekt is. Met een klein beetje kom je een heel eind.
  • Snijd de lapjes rundvlees in repen en leg ze in de pan. Zet de pit uit en laat het vet uit het dooraderde vlees smelten. Dit vet neemt het poeder op. Keer de lapjes halverwege om, zodat ook de andere kant kan bruinen. Breng eventueel op smaak met een klein beetje zout en peper. Laat het rundvlees kort rusten op een warme plek, onder een tentje van aluminiumfolie. Het bakken kost maar een paar minuten.
  • Pak intussen snel de bietjes uit, en spoel ze onder de hete kraan af, zodat er geen zout meer aan kleeft. Pel de bietjes en druk ze met de hand plat.
Rundvlees reepjes met biet
Door de verpoederde eekhoorntjesbrood krijgt dit gerecht een heerlijk warme en rijke smaak.

Bord opmaken

  • Leg op elk bord een van de geplette bietjes, met hier en daar wat van de lobbige saus.
  • Doe wat van de saus op het bord en smeer het een klein beetje uit. Leg daar de reepjes van het vlees op.
  • Doe eventueel op het bord nog wat extra saus over het vlees en serveer direct.

Rundvlees met rode biet

Dit gerecht is voor mij echt heerlijk winters. Dat hoeft niet altijd te betekenen dat het eten zwaar en vet hoeft te zijn. De ongelooflijk rijke smaak van de paddenstoelen geeft het rundvlees een nog veel hartiger smaak.

Leuke post? Deel het met je vrienden:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend)

Gerelateerd

Tags:

  • doorregen
  • ,
  • eekhoorntjesbrood
  • ,
  • porcini
  • ,
  • rode biet
  • ,
  • rundvlees
  • ,
  • sukade

Berichtnavigatie

Tarte tatin – Franse appeltaart maar anders
Jaarwisseling: een goed uiteinde met lekker eten

Categorieën

  • Bijgerecht (63)
  • Boeken (5)
  • Drankjes (3)
  • Duurzaamheid (7)
  • Gemakkelijk (70)
  • Groente & fruit (19)
  • Hapjes (51)
  • Hoofdgerecht (63)
  • Inspiratie (89)
  • Menu's (1)
  • Nagerecht (12)
  • Recept (194)
  • Samen koken (22)
  • Soepen (12)
  • Tips & Tricks (61)
  • Uncategorized (1)
  • Vegetarisch (60)
  • Vlees (4)
  • Voorgerecht (35)

Instagram

Instagram post 2226116455120103446_6142085220 Lees jij alles wat er op of bij het eten dat je koopt geschreven staat? Door labels en bijschriften te lezen weet je precies wat je eet, en leer je de duurzaamheid en kwaliteit van een ingrediënt goed inschatten. In mijn nieuwste blog leg ik je een en ander over het lezen van labels uit! [Link in bio]
-----
Do you read everything that is printed with produce you buy? By reading labels you know what you're eating, and it allows you to make an educated estimate about the quality and sustainability of a product. In my latest blog (Dutch) I wrote about the importance of reading labels! [Link in bio]
Instagram post 2224009724940329085_6142085220 Zin in smaakvol, pittig én vleesloos eten? Deze paddenstoelenmasala combineert alledrie! De Indiase keuken zit vol met gerechten die overlopen van de smaak, door gebruik van een overdaad aan specerijen. Wil je deze curry ook maken? Het recept staat op mijn blog! [Link in bio]
-----
Care for some flavourful, spicy and meat-free food? This mushroom masala combines all three! The Indian cuisine is packed with dishes that burst with flavour, thanks to the abundant use of spices. Do you want to make this curry? The recipe (Dutch) is on my blog! [Link in bio]
Instagram post 2222466850448837483_6142085220 Tartelettes hoeven heus niet altijd zoet te zijn. Deze versie bijvoorbeeld is gemaakt met cheddar en grove mosterd, heerlijke combinatie toch? Wat is jouw lievelingsvulling voor een hartige tartelette? [Link in bio]
-----
Tartelettes really aren't necessarily sweet. This savoury version is made with cheddar and course mustard, great combination right? What is you favourite tartelette flavour? [Link in bio]
Instagram post 2221009588949644818_6142085220 Zoetwatervis wordt niet veel gegeten. Dat komt vooral omdat het een slechte reputatie heeft: teveel graten, moddersmaak, vervuilde rivieren. In mijn nieuwste blog vertel ik je waarom je als visliefhebber geen enkele reden hebt om geen zoetwatervis te eten! [Link in bio]
-----
Fresh water fish isn't eaten half as much as it could be. That is mostly because it has a bad reputation: to many bones, muddy flavour, polluted rivers. In my latest blog (Dutch) I write about why - if you like fish - you have absolutely no excuse to not eat fresh water fish! [Link in bio]
This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram Access Token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Sitemap

  • Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Reageer op deze post Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Voor een optimale ervaring maakt Koken voor Vrienden gebruik van cookies. Door te klikken op 'Bevestigen' ga je akkoord met het gebruik hiervan door Koken voor Vrienden en WordPress. Zie voor meer informatie het Privacybeleid
Privacybeleid
Copyright © 2022
Copyright Koken voor Vrienden