Op veel feestjes wordt champagne geschonken, maar er is maar één jaarlijks feest het meest glamoureus: oud en nieuw. Met de jaarwisseling is het tijd voor de meest decadente en chique hapjes die je maar kunt bedenken, en het liefst nog gemakkelijk te maken ook. Deze millefeuilles met geitenkaas en kweepeer gaan uit van een beproefde combinatie in een deftig jasje. Hoewel bladerdeeg kant-en-klaar te koop is, bereik je het allerbeste resultaat door het zelf te maken. Dat zelfde geldt voor de kweepeergelei, maar door goede ingrediënten te kopen, is zelfs de kant-en-klare variant enorm smaakvol. Lekker om te eten én leuk om te maken!
Wat heb je nodig? (4 personen)
- 200 gram jonge geitenkaas
- 6-7 el crème fraîche
- 2 el citroensap
- 6 takjes tijm, gewassen, gerist en de blaadjes zo fijn mogelijk gehakt
- Zout
- 250 gram kweepeergelei
- Vers bladerdeeg (het liefst zelfgemaakt, anders verkrijgbaar op rol)
Wat moet je doen?
Voor het deeg
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte, met een bakplaat in het midden van de oven.
- Rol het bladerdeeg uit tot een rechthoekig vel van 24 cm breed en ongeveer 34 cm lang. Doe het deeg op een vel bakpapier in de oven. Bak het deeg voor 8 minuten.
- Verlaag na 8 minuten de oventemperatuur tot 180 °C en druk een ovenrooster of taartrooster bovenop het bladerdeeg om het plat te maken. Laat het rooster op het deeg liggen. Laat nog 15 tot 20 minuten bakken tot het deeg goudbruin en gaar is.
- Haal het deeg uit de oven en laat het op een rooster afkoelen.
Voor de vulling
- Doe in een mengkom de geitenkaas, crème fraîche en citroensap en klopt met een stevige garde tot er een dik-vloeibaar mengsel ontstaat. Met extra crème fraîche kan je het mengsel wat vloeibaarder maken als het nodig is. Door het citroensap voorkom je dat de smaak heel zwaar wordt.
- Roer de gehakte tijmblaadjes door het beslag en breng eventueel op smaak met een klein beetje zout. Doe het mengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje met een opening van 10 mm en laat het mengsel minimaal 30 minuten in de koelkast rusten. In die tijd homogeniseert het en trekt de smaak van de tijm verder door in de kaas.
- Doe de kweepeergelei in een smalle mengbeker en pureer het met een staafmixer tot het dik-vloeibaar is. Als dit lastig gaat kan je altijd een eetlepel water toevoegen om het iets vloeibaarder te maken. Ook de kweepeergelei kan in een spuitzak met een gladde spuitmond van 10 mm.
- Snijd de plak bladerdeeg met een scherp kartelmes voorzichtig recht af. Snijd vervolgens voorzichtig 12 repen van 5 cm breed en 10 cm lang. Laat het mes het meeste van het werk doen, zodat je het bladerdeeg niet kapot trekt. Bewaar de 4 mooiste repen om als deksel te gebruiken.
Voor het serveren
- Leg naast elkaar 8 repen bladerdeeg en spuit om en om langs de buitenrand de geitenkaas- en kweepeermengsels. Het midden vul je op met het geitenkaasmengsel.
- Stapel twee van de repen op elkaar, zo dat de geitenkaas en kweepeergelei om en om te zien zijn. Dek het af met een deksel van bladerdeeg.
- Serveer als hartig hapje bij de champagne, of op elk ander feestje natuurlijk.
Geitenkaas met kweepeer
Ik vind het het lekkerst om zoveel mogelijk contrasten in eten op te zoeken. Als je met oudjaarsavond alleen oliebollen eet, dan ben je er zo op uitgekeken. Door geitenkaas te combineren met tijm, maar ook met de zoete kweepeergelei haal je echt alles uit de kaas. Welk eten vind jij het best passen bij champagne?