Smeuïg gehaktbrood uit de oven

Een smeuïg gehaktbrood is niet te weerstaan. Op deze basisversie kan je oneindig veel variëren met andere vullingen en andere kruiden. Je kunt er zelfs voor kiezen om het gehaktbrood op de barbecue te bereiden, waardoor er nog een extra rooksmaak aan het vlees komt. Als je kiest voor een vleesbereiding als gehaktbrood, zorg dan wel dat je vlees komt van dieren die goed gehouden zijn. Daar smaakt je maaltijd nog dat extra beetje lekker van.

Wat heb je nodig? (6-8 personen)

• 750 gram gemengd gehakt (vraag aan de slager of ongeveer 25% uit vet vlees mag bestaan)
• 150 gram paneermeel
• 3 eieren
• 150 gram gerookt spek, in plakken
• 3 tenen knoflook, gepeld en geperst
• 2 tl paprikapoeder (mild)
• 7 gram zout (1/2 eetlepel)
• 1/8 tl vetsin (dit is een smaakversterker, in de supermarkt te koop)
• 50 gram gedroogde pruimen, in kleine blokjes
• Peper

Wat moet je doen

• Meng in een grote mengkom het gehakt, paneermeel, de eieren, de knoflook, het paprikapoeder, zout, de vetsin en gedroogde pruimen. Breng eventueel op smaak met vers gemalen peper. Kneed het geheel stevig door (hoe harder je kneedt, hoe beter het vlees samenhangt). Zet het mengsel minimaal 30 minuten koud weg.
• Verwarm de oven voor op 180 °C.
• Vet een cakevorm of patévorm van 20 cm lang en 8 cm breed in met boter. Bekleed de vorm met de repen gerookt spek, en zorg dat er genoeg aan de zijkanten overhangt om over de bovenkant te kunnen vouwen.
• Doe het gehaktmengsel in de vorm en druk stevig in alle hoekjes. Klap het overhangende spek nu over het midden van de vorm.
• Zet het gehaktbrood in het midden van de oven en bak voor ongeveer 60 minuten, tot de kern een temperatuur van 72 °C bereikt heeft. Als de bovenkant dreigt te bruin te worden of uit te drogen, leg er dan losjes een stuk aluminiumfolie overheen.
• Haal het gehaktbrood uit de oven wanneer het gaar is en laat het in de vorm minimaal 10 minuten afkoelen. Je kunt er voor kiezen om het koud te eten, of warm uit de oven.

Van dit soort gerechten word ik altijd intens gelukkig. De volle smaak van het spek om het gekruide vlees is werkelijk altijd lekker. Door bijvoorbeeld de pruimen te marineren in sinaasappelsap of cognac geef je een heel nieuwe dimensie aan dit gerecht. Serveer het gehaktbrood met aardappelpuree en verse doperwten of andere peulvruchten.

Tips

• Als je een rooksmaak aan het gehaktbrood wilt toevoegen, maar geen barbecue hebt, vervang dan 1 tl paprikapoeder voor gerookt paprikapoeder.
• Gebruik voor dit soort gerechten een vleesthermometer, daardoor voorkom je dat het vlees nog rauw of uitgedroogd raakt.
• Sommige mensen vinden vetsin een eng goedje, maar dat is nergens voor nodig. Het is precies hetzelfde stofje als de hartige smaak aan bijvoorbeeld Parmezaanse kaas, tomaten en paddenstoelen geeft. Het is vooral een handige manier om minder zout te gebruiken.
• Wanneer het vlees onder de 15 °C blijft wanneer je het mengt dan vormt het een veel meer samenhangende massa.
• Als je de knoflook te scherp vindt, blancheer ze dan 5 minuten.