Boterkip – botermals en kruidig!

In de Indiase keuken worden enorm veel kruiden en specerijen gebruikt. Dat zelfde geld ook voor deze boterkip. Doordat de kip langdurig gemarineerd wordt, wordt het vlees door en door op smaak gebracht en wordt het mals gemaakt. Het kost je even wat tijd, maar als je eenmaal zelf boterkip gemaakt hebt wil je nooit meer wat anders!

Wat heb je nodig?

Voor de kip:

• 1 kg kippendijfilet, in blokjes van 2 cm
• 5 el  neutrale olie
• 3 tenen knoflook, geperst
• ½ tl zout
• 1½ tl kurkumapoeder
• 2 el citroensap
• 4 cm verse gember, geraspt
• 1 rode peper, gesnipperd, zonder zaden
• 2 tl garam masala
• 1 tl komijnzaad, gemalen
• 1 tl gemalen korianderzaad
• 300 gram Griekse yoghurt (zorg ervoor dat er veel vet in de yoghurt zit, die blijft ook bij het verwarmen wat dikker)

Wat moet je doen?

• Meng de ingrediënten goed door elkaar en laat minimaal een 3 uur staan marineren in de koelkast. De smaak wordt het best als je dit 24 uur van tevoren klaarmaakt.
• Rijg het vlees aan metalen spiesen en doe ze in de oven op 200 graden tot ze iets bruin en gaar zijn (ca. 10 minuten). Voor een rokerige smaak kan je ze ook op de barbecue grillen. Bewaar de resterende marinade in de koelkast.
• Laat het vlees afkoelen en haal van de spiesen.

Wat heb je nodig?

Voor de saus:

• Bakolie of ghee
• 1 steranijs
• 4 tenen knoflook, geschild en in grote stukken gehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 6 kardemompeulen, de zaden
• 1 klein kaneelstokje
• 2 curryblaadjes of 1 laurierblad
• 850 gram gepelde tomaten uit blik (goede kwaliteit proef je terug!)
• 60 gram geroosterde cashewnoten, fijngemalen
• 1 tl gemalen korianderzaad (ketoembar)
• 2 tl gemalen komijn
• 1 el garam masala
• 1 tl kurkuma
• 1 groene peper, gesnipperd, zonder zaden als je dat liever hebt
• Resterende marinade van de kip
• 75 gram ijskoude boter, in blokjes
• Zout en peper

Wat moet je doen?

• Verhit de olie of ghee in een grote pan met een dikke bodem, en bak de ui met de steranijs en voeg de knoflook toe zodra de ui glazig begint te worden.
• Voeg, als de ui glazig is de kardemom, het kaneelstokje, de curryblaadjes, komijn, garam masala, kurkuma, groene peper en het korianderzaad toe, en bak nog even kort aan.
• Voeg de tomaten en gemalen cashewnoten toe en roer het geheel goed door. Laat enkele minuten zachtjes doorkoken.
• Zet de pit uit als de tomaten zijn begonnen stuk te koken, en haal de curryblaadjes en steranijs uit de pan. Maak de saus nu met een staafmixer of blender glad. Let wel op, het is heet!
• Doe de saus weer in de pan en doe nu de geroosterde kip en de resterende marinade in de saus. Verwarm het geheel tot alles goed warm is.
• Roer, als de kip warm is, de boter beetje bij beetje door de saus, zodat deze iets dikker wordt en gaat glimmen.
• Breng eventueel op smaak met zout en peper. Voor het serveren kan je er koriander of peterselie over strooien, en serveer met naan of chapati.

Hoewel 75 gram niet al heel veel boter klinkt, maakt deze boter de saus heerlijk romig en rijk. Het liefst maak ik de basissaus en de kip in veel grotere hoeveelheden dan nodig is. Op die manier is er altijd wat over om in te vriezen en zo in 10 minuten tijd een heerlijke maaltijd op tafel te kunnen zetten. Als je gasten ontvangt kan je alles al voorbereiden en hoef je alleen de laatste drie stappen van het recept nog maar te volgen. Wat vond jij van de boterkip?