Pulled pork – slow food uit de snelkookpan

Als je nog nooit pulled pork hebt gegeten, dan eet je waarschijnlijk vega, of heb je onder een culinaire steen geleefd de afgelopen 5 jaar. Dit heerlijk sappige vlees met overdadige saus is werkelijk waar niet te versmaden. Omdat het nogal lang duurt om het op de barbecue te maken heb ik dit recept voor in de snelkookpan bedacht. Het klinkt gek: in plaats van minimaal 4 uur lang op een lage temperatuur, doe je het in een veel kortere tijd op een hogere temperatuur. En tóch wordt je pulled pork mals en blijft het sappig.

Wat heb je nodig? (8-10 personen)

• 1,5 kg varkensprocureur (schouder), in stukken van 4 x 4 cm
• 8-10 stevige, witte bolletjes
• om erbij te serveren: coleslaw of een andere frisse salade

Voor de dry rub:

• 50 gr bruine basterdsuiker
• 1 el gerookt paprikapoeder
• 1 el gemalen zwarte peper
• 1 tl uienpoeder
• 1 tl knoflookpoeder
• 2 tl grof gemalen zeezout
• 1 tl gemalen komijnzaad
• ½ tl gemberpoeder
• ½ tl  cayennepeper
• 1 tl gemalen korianderzaad

Voor in de pan:

• 1 anijsster
• 500 ml barbecuesaus

Wat moet je doen?

• Meng in een grote mengkom de ingrediënten voor de dry rub, doe het vlees erbij en wrijf de kruiden goed over het vlees. Zet minimaal een uur in de koelkast, zodat alle smaken op elkaar inwerken.
• Bak de stukken vlees in een koekenpan rondom bruin (niet gaar). Doe dat in porties: als er teveel vlees in de pan ligt gaat het koken in het vrijkomende vocht. Houd constant in beweging: de kruiden verbranden gemakkelijk.
• Doe de gebruinde stukken in de snelkookpan. Blus naderhand de koekenpan af met de helft van de bbq-saus. Roer met een spatel alle aanbaksels los. Giet de saus in de snelkookpan. Giet ook de rest van de saus erin, plus de anijsster.
• Controleer of de ring van de snelkookpan goed zit en het ventiel werkt. Verwarm de pan tot de hoge-drukstand en laat 65 minuten garen.
• Laat de pan na de gaartijd minimaal 15 minuten staan om druk te af te bouwen. Op die manier blijf het vlees zo sappig mogelijk.
• Open de pan zodra de druk er af is en test of het vlees met twee vorken uit elkaar te trekken is. Als dit lukt, kan je het vlees in een hittebestendige kom doen en het in het geheel uiteen trekken. Mocht het nog niet lukken, dan kan je nog twintig minuten op hoge druk verder garen.
• Serveer de pulled pork op een lekker broodje met een frisse salade erbij, en je hebt gegarandeerd vrolijke eters!

Tips:

• Je kunt dit ook een dag van tevoren maken en het vlees in de koekenpan opbakken, tegen die tijd zijn de smaken nog verder op elkaar ingetrokken.
• Voor een decadente hap kan je ook het bolletje voor een briochebroodje vervangen.
• Met zelfgemaakte barbecuesaus wordt dit gerecht echt nog 10x lekkerder!