Pastapraat deel 4 – gevulde pasta

Het is alweer de laatste keer dat ik in deze korte reeks pastapraat wat over de wereld van pasta uit de doeken doe. Na een algemene inleiding, en over gerolde en geperste pasta, deze week gevulde pasta. Bij een goede pastificio haal je de lekkerste versies van deze landelijke en regionale lekkernijen.

Ravioli

Echt iedereen kent ravioli wel. Deze deegkussentjes worden gemaakt door vulling op een vel deeg te leggen, er een nieuw vel op te leggen. Wanneer alles lucht er tussenuit is, dan worden de vellen op elkaar geduwd en met een mooi kartelwieltje vierkante ravioli van gesneden. De vulling kent net zoveel variaties als er plaatsen zijn waar ravioli gegeten worden. De bekendste versies zijn met een vleesmengsel gemaakt.

Tortellini

Deze gevulde ringetjes hebben – net als de ravioli overigens – een geschiedenis die in elk geval tot in de middeleeuwen terugvoert. Het gerecht komt uit de omgeving van Bologna, waar het officiële recept voor de vulling zelfs is vastgelegd. Het is gebruikelijk om tortellini te eten met het vocht waarin je het kookt. Niet dat je waterige pasta moet eten. Maar door de pasta in bouillon, of in een roomsaus of een andere smaakvolle saus, blijft er zoveel mogelijk smaak in je tortellini zitten.

Casoncelli

Aardige kans dat je nooit van casoncelli gehoord hebt. Deze specialiteit komt onder andere uit de Noord-Italiaanse stad Bergamo. De pasta wordt gemaakt van een rond velletje pasta op waterbasis. Dat vel wordt gevuld met vlees, kaas en een hele reeks kruiden en smaakmakers. Als de vulling er in zit wordt het vel dichtgevouwen, eigenlijk net een dumpling om te zien.

Weet wat je koopt

Er zijn nog veel meer soorten gevulde pasta, met vooral veel verschillen in de vulling. Wat heel belangrijk is, is dat je een goede kwaliteit kiest en zorgt dat de saus bij de vulling past. Nog leuker is het natuurlijk om ze voor een bijzondere gelegenheid zelf te maken. Dan wil ik die wel zien natuurlijk!