• Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Search

Koken voor Vrienden

Alles om lekker te koken en eten met vrienden

Boter – bejubeld en verguisd
Inspiratie

Boter – bejubeld en verguisd

Boter is een van die producten waarover de meningen nogal uiteenlopen. Dit is geen gezondheidsblog, dus die discussie wil ik helemaal niet aan. Gezond of ongezond, dat het diep verweven zit met onze cultuur, dat mag duidelijk zijn. Zo kan je er met boter en suiker in gaan, gaat een warm mes er goed doorheen, het op je hoofd hebben en er met je neus in vallen. Daarom is een kleine lofzang op dit smeuïge goedje wat mij betreft op zijn plaats!

Wat is boter?

In 2013 werd door het Europees Parlement en de Europese Raad vastgelegd dat boter aan specifieke eisen moet voldoen. Die eisen zijn goeddeels gelijk aan de voorheen bestaande Nederlandse eisen. Zo moet het voor meer dan 80 en minder dan 90% uit vet bestaan, en verkregen zijn uit melk. Daarnaast mag er niet meer dan 16% water en 2% vaste melkbestanddelen per gewichtseenheid in boter zitten.

Oké, daar schiet je nog bijzonder weinig mee op. Ja uit die delen moet het bestaan, maar wat concreter mag best. Boter wordt gemaakt van melkroom. Wanneer je weleens verse melk hebt gezien, dan weet je dat het vet boven komt drijven. In de grote zuivelfabrieken wordt de melk gehomogeniseerd en gepasteuriseerd: daardoor splitst en bederft de melk minder snel. Daar lever je alleen wel smaak voor in! Dan gaat mijn voorkeur uit naar de meer traditionele methode, zoals die in veel zuivelboerderijen nog gebruikt wordt.

Boter van Bordier geldt als een van de lekkerste boters ter wereld!

Een lange traditie

Traditioneel wordt boter als volgt gemaakt. Het vet – de room – wordt van de melk geschept, afgeroomd dus. Idealiter verbleef de melk al een paar dagen op kamertemperatuur, waardoor de aanwezige melkzuurbacteriën actief werden. Daardoor fermenteerde de melk een klein beetje, een proces waarbij allemaal spannende smaken vrijkomen! Door middel van een karnton of vergelijkbare apparaten werd de room geslagen, waardoor de vetbestanddelen aan elkaar bleven kleven. Er zijn nu pakweg twee delen over: het lichtgele vet en het wittige vocht, de karnemelk. Door het vet eerst onder koud water en later in een schone theedoek goed te kneden verdwijnt bijna alle karnemelk eruit en is het eindelijk boter. Om het vocht gemakkelijker te onttrekken wordt er soms een klein beetje zout aan toegevoegd, maar dat is natuurlijk niet zo lekker door sommige zoete gerechten heen.

Smaak en proeven

Omdat vet een heel goede smaakdrager is, kan er veel smaak aan boter zitten. Door het fermenteren zijn er allemaal smaakstoffen ontstaan, maar al eerder, door het grazen van de koeien ook al. Probeer eens heel lokale boter, in een Frans dorpje, van je lokale kaasboerderij of uit de Belgische Ardennen. Dus wat het huiswerk is? Probeer zoveel mogelijk verschillende boters uit. Niet per se tegelijk natuurlijk, het moet niet al te ongezond worden. Test wat je lekker vindt, proef de verschillen, en kijk nooit meer neer op het nederige pakje boter.

Leuke post? Deel het met je vrienden:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend)

Gerelateerd

Tags:

  • boter
  • ,
  • Frankrijk
  • ,
  • melk
  • ,
  • vet

Berichtnavigatie

Toad in the hole – smeuïg en troostvol
Mayonaise – een onbezongen held

Categorieën

  • Bijgerecht (63)
  • Boeken (5)
  • Drankjes (3)
  • Duurzaamheid (7)
  • Gemakkelijk (70)
  • Groente & fruit (19)
  • Hapjes (51)
  • Hoofdgerecht (63)
  • Inspiratie (89)
  • Menu's (1)
  • Nagerecht (12)
  • Recept (194)
  • Samen koken (22)
  • Soepen (12)
  • Tips & Tricks (61)
  • Uncategorized (1)
  • Vegetarisch (60)
  • Vlees (4)
  • Voorgerecht (35)

Instagram

Instagram post 2226116455120103446_6142085220 Lees jij alles wat er op of bij het eten dat je koopt geschreven staat? Door labels en bijschriften te lezen weet je precies wat je eet, en leer je de duurzaamheid en kwaliteit van een ingrediënt goed inschatten. In mijn nieuwste blog leg ik je een en ander over het lezen van labels uit! [Link in bio]
-----
Do you read everything that is printed with produce you buy? By reading labels you know what you're eating, and it allows you to make an educated estimate about the quality and sustainability of a product. In my latest blog (Dutch) I wrote about the importance of reading labels! [Link in bio]
Instagram post 2224009724940329085_6142085220 Zin in smaakvol, pittig én vleesloos eten? Deze paddenstoelenmasala combineert alledrie! De Indiase keuken zit vol met gerechten die overlopen van de smaak, door gebruik van een overdaad aan specerijen. Wil je deze curry ook maken? Het recept staat op mijn blog! [Link in bio]
-----
Care for some flavourful, spicy and meat-free food? This mushroom masala combines all three! The Indian cuisine is packed with dishes that burst with flavour, thanks to the abundant use of spices. Do you want to make this curry? The recipe (Dutch) is on my blog! [Link in bio]
Instagram post 2222466850448837483_6142085220 Tartelettes hoeven heus niet altijd zoet te zijn. Deze versie bijvoorbeeld is gemaakt met cheddar en grove mosterd, heerlijke combinatie toch? Wat is jouw lievelingsvulling voor een hartige tartelette? [Link in bio]
-----
Tartelettes really aren't necessarily sweet. This savoury version is made with cheddar and course mustard, great combination right? What is you favourite tartelette flavour? [Link in bio]
Instagram post 2221009588949644818_6142085220 Zoetwatervis wordt niet veel gegeten. Dat komt vooral omdat het een slechte reputatie heeft: teveel graten, moddersmaak, vervuilde rivieren. In mijn nieuwste blog vertel ik je waarom je als visliefhebber geen enkele reden hebt om geen zoetwatervis te eten! [Link in bio]
-----
Fresh water fish isn't eaten half as much as it could be. That is mostly because it has a bad reputation: to many bones, muddy flavour, polluted rivers. In my latest blog (Dutch) I write about why - if you like fish - you have absolutely no excuse to not eat fresh water fish! [Link in bio]
This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram Access Token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Sitemap

  • Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Reageer op deze post Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Voor een optimale ervaring maakt Koken voor Vrienden gebruik van cookies. Door te klikken op 'Bevestigen' ga je akkoord met het gebruik hiervan door Koken voor Vrienden en WordPress. Zie voor meer informatie het Privacybeleid
Privacybeleid
Copyright © 2021
Copyright Koken voor Vrienden