• Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Search

Koken voor Vrienden

Alles om lekker te koken en eten met vrienden

Mayonaise – een onbezongen held
Bijgerecht

Mayonaise – een onbezongen held

Mayonaise is voor mij echt een onbezongen held onder de sauzen. Het principe is ongelooflijk eenvoudig. Je mengt olie met een zuur (bijvoorbeeld azijn of mosterd) en klopt dat goed door. Zonder een eidooier gebeurt er niet zoveel, maar door het ei kunnen de twee mengen. Het vermogen tot binden van de eidooier is onvoorstelbaar. Ik heb het nooit geprobeerd, maar het schijnt dat je meer dan 10 liter olie kunt binden met maar één dooier. Wat ik wel heb geprobeerd zijn de onderstaande variaties.

Dragonmayonaise

Wat heb je nodig?

  • 250 ml zonnebloemolie
  • Blaadjes van 4 takjes dragon, zonder steeltjes
  • 1 eidooier
  • 1,5 tl witte-wijnazijn
  • Zout

Wat moet je doen?

  • Meng de dragon en zonnebloemolie in een smalle beker met behulp van een staafmixer.
  • Giet de olie door een zeef in een kan met een goede schenktuit.
  • Doe de eidooier in een grote kom, en meng met een garde de azijn er doorheen.
  • Schenk, beetje bij beetje, de olie erbij onder voortdurend kloppen.
  • Blijf olie toevoegen tot de mayonaise de gewenste dikte heeft en breng op smaak met zout.

Mayonaise met ansjovis

Wat heb je nodig?

  • 5-8 ansjovisfilets uit olie
  • 250 ml zonnebloemolie
  • 1 eidooier
  • 1,5 tl witte-wijnazijn of 1,5 tl fijne mosterd
  • Zout

Wat moet je doen?

  • Gebruik een vork om in een klein schaaltje de ansjovis fijn te prakken.
  • Doe de eidooier en azijn of mosterd in een mengkom en klop los met een garde.
  • Schenk, beetje bij beetje, de olie bij het mengsel terwijl je voortdurend klopt.
  • Blijf olie toevoegen tot de mayonaise de gewenste dikte heeft.
  • Roer de geprakte ansjovis door de mayonaise en meng goed.
Mayonaise variaties
Mayonaise is op allerlei manieren te variëren. Boven: dragonmayonaise, links: ansjovismayonaise, onder: gepofte-uimayonaise.

Mayonaise met gepofte ui

Wat heb je nodig?

  • 4 kleine uitjes, gewassen, heel
  • 250 ml zonnebloemolie
  • 1 eidooier
  • 1,5 tl witte-wijnazijn
  • Zout

Wat moet je doen?

  • Verpak de uitjes in een stuk aluminiumfolie en pof ze in de oven gedurende 25 minuten op 175°C boven- en onderwarmte en laat ze nadien afkoelen.
  • Pel de uien en pureer ze met de helft van de olie.
  • Doe de eidooier en azijn in een kom en meng ze met een garde.
  • Voeg geleidelijk de uien-olie bij de eidooier terwijl je steeds goed doorklopt.
  • Blijf eerst de uien-olie en later de gewone olie toevoegen tot de mayonaise de gewenste dikte heeft bereikt.
  • Breng op smaak met wat zout.

Je kunt ontzettend veel variëren met toegevoegde smaken aan mayonaise. Als je de mayonaise een paar uur in de koelkast zet trekken de smaken helemaal in de olie. Veel mensen zijn bang voor het maken van mayonaise, omdat ze denken dat er veel mis kan gaan bij de bereiding. In mijn ervaring is het enige dat mis kan gaan, dat je teveel olie tegelijk toevoegt. Dat kan je gemakkelijk verhelpen door nog een theelepel water toe te voegen. Door zelf je smaak te bepalen kan je er voor zorgen dat de mayonaise qua smaak perfect op je maaltijd aansluit! Wat is jouw favoriete mayonaise?

Leuke post? Deel het met je vrienden:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend)

Gerelateerd

Tags:

  • basissaus
  • ,
  • mayonaise
  • ,
  • saus
  • ,
  • saus maken

Berichtnavigatie

Boter – bejubeld en verguisd
Hamburgers – stapels lekkere smaken!

Categorieën

  • Bijgerecht (63)
  • Boeken (5)
  • Drankjes (3)
  • Duurzaamheid (7)
  • Gemakkelijk (70)
  • Groente & fruit (19)
  • Hapjes (51)
  • Hoofdgerecht (63)
  • Inspiratie (89)
  • Menu's (1)
  • Nagerecht (12)
  • Recept (194)
  • Samen koken (22)
  • Soepen (12)
  • Tips & Tricks (61)
  • Uncategorized (1)
  • Vegetarisch (60)
  • Vlees (4)
  • Voorgerecht (35)

Instagram

Instagram post 2226116455120103446_6142085220 Lees jij alles wat er op of bij het eten dat je koopt geschreven staat? Door labels en bijschriften te lezen weet je precies wat je eet, en leer je de duurzaamheid en kwaliteit van een ingrediënt goed inschatten. In mijn nieuwste blog leg ik je een en ander over het lezen van labels uit! [Link in bio]
-----
Do you read everything that is printed with produce you buy? By reading labels you know what you're eating, and it allows you to make an educated estimate about the quality and sustainability of a product. In my latest blog (Dutch) I wrote about the importance of reading labels! [Link in bio]
Instagram post 2224009724940329085_6142085220 Zin in smaakvol, pittig én vleesloos eten? Deze paddenstoelenmasala combineert alledrie! De Indiase keuken zit vol met gerechten die overlopen van de smaak, door gebruik van een overdaad aan specerijen. Wil je deze curry ook maken? Het recept staat op mijn blog! [Link in bio]
-----
Care for some flavourful, spicy and meat-free food? This mushroom masala combines all three! The Indian cuisine is packed with dishes that burst with flavour, thanks to the abundant use of spices. Do you want to make this curry? The recipe (Dutch) is on my blog! [Link in bio]
Instagram post 2222466850448837483_6142085220 Tartelettes hoeven heus niet altijd zoet te zijn. Deze versie bijvoorbeeld is gemaakt met cheddar en grove mosterd, heerlijke combinatie toch? Wat is jouw lievelingsvulling voor een hartige tartelette? [Link in bio]
-----
Tartelettes really aren't necessarily sweet. This savoury version is made with cheddar and course mustard, great combination right? What is you favourite tartelette flavour? [Link in bio]
Instagram post 2221009588949644818_6142085220 Zoetwatervis wordt niet veel gegeten. Dat komt vooral omdat het een slechte reputatie heeft: teveel graten, moddersmaak, vervuilde rivieren. In mijn nieuwste blog vertel ik je waarom je als visliefhebber geen enkele reden hebt om geen zoetwatervis te eten! [Link in bio]
-----
Fresh water fish isn't eaten half as much as it could be. That is mostly because it has a bad reputation: to many bones, muddy flavour, polluted rivers. In my latest blog (Dutch) I write about why - if you like fish - you have absolutely no excuse to not eat fresh water fish! [Link in bio]
This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram Access Token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Sitemap

  • Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Reageer op deze post Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Voor een optimale ervaring maakt Koken voor Vrienden gebruik van cookies. Door te klikken op 'Bevestigen' ga je akkoord met het gebruik hiervan door Koken voor Vrienden en WordPress. Zie voor meer informatie het Privacybeleid
Privacybeleid
Copyright © 2021
Copyright Koken voor Vrienden