Shakshouka met spinazie en kaas

Veel mensen vinden het een gek idee, maar in Tunesië is shakshouka ooit begonnen als een ontbijtgerecht. Als je het eenmaal geproefd hebt, dan snap je waarom het is uitgegroeid tot een heerlijk gerecht voor de hele dag door! Deze versie heb ik gemaakt met spinazie, een van mijn lievelingsgroenten. Het grote voordeel is dat met shakshouka alles mag, als het maar lekker is!

Wat heb je nodig? (4 personen)

• 1 middelgrote ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, gepeld en fijngesneden
• ¼ tl gemalen komijnzaad
• ¼ tl gemalen korianderzaad
• ¼ tl chilivlokken
• Versgemalen nootmuskaat naar smaak
• 0,5 tl grof zeezout
• 200 gram spinazie, gewassen en uitgelekt
• 4 eieren
• 100 gram jonge geitenschimmelkaas in stukje of plakjes
• 20 gram granaatappelpitten om te garneren
• Olie om in te bakken

Wat moet je doen?

• Fruit in een klein beetje olie de ui aan in een koekenpan met een dikke bodem. Het kan 15 minuten duren voordat de uien goed zijn, dus zorg dat ze niet verbranden!
• Doe, zodra de uien glazig zijn, de knoflook, zout en specerijen er bij in de pan en bak nog even kort aan.
• Doe in delen de spinazie in de pan. Meng goed door met het uienmengsel en laat slinken in de pan.
• Maak met een vork vier kuiltjes in de spinazie en breek in elk kuiltje een ei. Roer het eiwit met de vork door de spinazie, maar laat de dooier heel.
• Doe als het eiwit begint te stollen de kaas in de pan en doe een deksel op de pan tot de kaas zacht wordt.
• Serveer met de pan op tafel, en strooi kort voor het serveren nog wat granaatappelpitten over de shakshouka.

Wanneer je de shakshouka op hebt staan geurt het hele huis heerlijk naar het kruidige mengsel dat je er bij doet. Ik houd er  zelf het meest van als de eidooier nog een beetje uitloopt wanneer je ze open snijdt. Door te variëren met kaassoorten, specerijen en natuurlijk groenten kan je er echt alle kanten mee op. Hoe eet jij je shakshouka het liefst?