Ramen met krokant buikspek

Ramen is een bijzonder gerecht. Door andere bouillon of andere bijgerechten heb je een compleet ander gerecht in een handomdraai. Bij wijze van spreken dan. Ramen is geen gerecht om te haasten. Je kunt er voor kiezen om het vlees al vooraf te garen en kort voor het serveren in een pan op te bakken. De noedels kook je hoe dan ook van te voren, want na het koken moet je ze afspoelen. Voor deze ramen heb ik bouillon gebruikt van varkensbeenderen.

Wat heb je nodig? (4 personen)

• 1,5 liter bouillon (varkensbeenderen, anders een goede kalfs- of runderbouillon)
• 4 x 90 gram soba- of udonnoedels
• 4 eieren
• 1 bosje lenteui, gewassen en in ringen gesneden
• 400 gram buikspek aan één stuk
• 2 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes
• Kombu (een stuk van ongeveer 20 cm lang)
• Sojasaus (Chinese, met minder zout)
• 4 kleine norivellen
• Mirin
• Rijstwijn
• Miso
• Kruidnagel, gemalen
• Anijszaad, gemalen
• Kaneel, gemalen
• Fijn kristalsuiker
• Rijstazijn
• Grof zeezout

Wat moet je doen?

Voor het ei:

• Kook de eieren in gezouten kokend water in 6 minuten zachtgekookt.
• Meng in een kom gelijke delen mirin en sojasaus en voeg ongeveer een theelepel suiker toe. Roer goed door tot de suiker zo goed mogelijk is opgelost.
• Tik de eierschil met de achterkant van een theelepel kapot, zonder dat de schil er af gaat. Leg de eieren minimaal 2 uur in het mirin-sojamengsel in de koelkast. Bewaar het mengsel niet meer dan ongeveer 10 uur.

Voor het buikspek:

• Verwarm de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte.
• Dep het buikspek grondig droog met een stuk keukenpapier en leg het vlees op een stuk aluminiumfolie. Gebruik een scherpe spies of een klein mesje om zoveel mogelijk gaatjes in de vetlaag te prikken, zonder door het vet heen te gaan.
• Meng gelijke hoeveelheden (begin met 1,5 tl van alles) kruidnagel, anijszaad, kaneel en suiker tot een kruidig mengsel.
• Wrijf het mengsel op alle kanten van het vlees, behalve op de vetlaag. Leg het vlees met het vet naar boven op het folie.
• Vouw het aluminiumfolie omhoog zodat alle vleeskanten behalve de bovenkant erdoor bedekt worden.
• Smeer met een kwastje een klein beetje rijstazijn op het vet en bedek met een laag grof zout.
• Gaar het vlees in ongeveer 50 minuten gaar in de oven. Zet de grillfunctie van de oven aan en verwijder met een keukenpapiertje het zout van het vet. Laat het vet onder de grill knapperig worden (dat herken je aan de luchtblazen die in het vet ontstaan).
• Gebruik gelijk of laat afkoelen en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Voor de ramen:

• Kook de noedels volgens instructies op de verpakking. Spoel koud af en dompel kort in heet water voor gebruik.
• Verwarm een kookpan met een dikke bodem en bak in een heel klein beetje olie de knoflook goudbruin. Eventueel kan je een deel van de lenteui ook aanbakken.
• Giet, wanneer de knoflook klaar is de bouillon in de pan. Breng aan de kook, laat de kombu 5 minuten meetrekken, en breng op smaak met wat sojasaus.
• Pel intussen de eieren en snijd het vlees in plakjes. Bak het vlees op al je het koud het laten worden.
• Doe in elke kom 90 gram van de verwarmde noedels. Voeg daar een eetlepel misopasta per kom aan toe.
• Verdeel de bouillon over de kommen. Doe in elke kom een doormidden gesneden ei, ongeveer 100 gram van het warme buikspek, een handje lenteui en een norivel.
• Serveer gelijk en eet warm.

Het is een hoop werk, maar de volle, rijke smaken van een lekkere kom ramen wegen zeker op tegen het werk. Omdat je een deel al van tevoren kunt maken hoef je er niet per se de hele dag mee bezig te zijn. Ik ben gek op de heerlijke smaak van het vettige varkensvlees, maar je kunt enorm variëren met wat jij een lekkere topping vindt!