Karamelpudding met sinaasappelsabayon

Karamelpudding was iets waar we bij mijn oma thuis elkaar nog net niet om in de haren vlogen. De versie die zij maakte was dan ook spectaculair lekker. Met dit recept heb ik geprobeerd daar een beetje bij in de buurt te komen, en door de sinaasappelsabayon wordt het geheel niet al te zwaar! Pudding maak je nooit last-minute, dus hoef je alleen de saus nog maar te maken.

Wat heb je nodig? (ca. 1 liter pudding)

Voor de pudding

• 1 liter volle melk
• 145 gram suiker
• 75 gram maizena

Voor de sabayon

• 2 eidooiers
• 30 gram suiker
• 80 ml vers sinaasappelsap

Wat moet je doen?

• Houd ongeveer 50 ml melk apart in een kommetje.
• Verhit 110 gram van de suiker in een kookpan met een dikke bodem op matige hitte. Om de suiker gelijkmatiger te laten karamelliseren kan je een eetlepel water toevoegen bij het begin. Roer niet in de pan en wacht tot de karamel goed bruin gekleurd is (als deze te licht is komt er veel minder karamelsmaak aan de pudding).
• Giet de rest van de melk bij de karamel, maar houd er rekening mee dat dit flink spetteren, dus giet er niet te weinig in één keer in.
• Nu is de karamel aangekoekt op de bodem van de pan, roer geduldig door, op een laag pitje, tot alle karamel is opgelost. Zet de pit uit en laat de melk een paar minuten afkoelen.
• Doe de resterende suiker en de maizena in een kommetje en meng met de melk die je apart gehouden hebt. Zorg dat er geen klontjes meer in zitten.
• Voeg – al roerende – het maizenamengsel bij de karamelmelk en zorg dat ook hier geen klontjes in ontstaan.
• Breng het mengsel nog twee minuutjes aan de kook, maar zorg ervoor dat je blijft roeren: het wordt direct dikker.
• Giet de karamelpudding in een vorm die je hebt omgespoeld met koud water (een gladde kom mag ook). Bedek met plasticfolie om een vel te voorkomen en zet – wanneer de pudding een stuk is afgekoeld – in de koelkast.

Voor de sabayon

• Verwarm een laagje water in een kleine pan en zet daar een hittebestendige kom bovenop. Doe de eidooiers en de suiker in de kom en klop met een garde tot ze goed gemengd zijn.
• Voeg nu beetje bij beetje de sinaasappelsap toe, maar stop niet met kloppen.
• Als na een paar minuten een bleek-gele, schuimige massa is ontstaan, haal de kom dan van de pan. Steek er een lepel in en trek met een vinger een streep over de bolle kant van de lepel. Als de saus niet terug over de streep loopt is de saus klaar.

Opdienen

Stort de karamelpudding op een mooi bord en giet de saus er omheen. Het mooie aan een pudding op die manier serveren, is dat iedereen zelf kan bepalen hoeveel dessert hij of zij wil. En een bijkomend voordeel, is dat je bijna de hele tijd, gewoon aan tafel kan blijven! Wat is jouw lievelingspudding?

Tips

• Als je een ingewikkelde puddingvorm gebruikt, voeg dan voor de zekerheid een klein beetje extra maizena toe, dan wordt de pudding steviger.
• Om ook de sabayon van tevoren te kunnen maken, kan je er wat lobbig geklopte slagroom aan toevoegen.