De Asperge: smaakvol kleur bekennen

Het is weer lente aan het worden. Hoewel het nog erg vroeg is, krijg ik gelijk al zin in asperge. Nu zijn er natuurlijk verschillende asperges, en in Nederland zijn vooral de witte erg bekend. Groene asperges komen van de zelfde plant, maar zijn op een ander moment geoogst. De witte asperges zijn het zachtst van smaak en komen klassiek bereid het best tot hun recht. Maar in het meeste buitenland zijn groene asperges verreweg het populairst, gegrild, gebakken of gekookt. Laat ik je meenemen in mijn loftuiting op deze heerlijke groente.

Witte asperges

De asperge zoals we in Nederland het meest eten is erg arbeidsintensief. Dit is de witte asperge. De aspergeplant groeit net als anders, maar dan met een bed van aarde boven de wortels. Het bed wordt glad gemaakt, zodat duidelijk zichtbaar is als een aspergekop op het punt staat om uit de grond te komen. Precies dan moeten ze worden geoogst, want zodra ze boven de grond uit komen worden ze groen door het zonlicht. Ingewikkeld. Witte asperges zijn zacht van smaak, maar hebben als nadeel dat de buitenkant erg vezelig is. Daarom wordt het aangeraden niet alleen het uiteinde af te snijden, maar ook tot wel twee keer rondom te schillen!

Groene asperges

In veel landen doen ze minder ingewikkeld over hun aspergeteelt. Sterker nog: het is vaak zelfs niet gemakkelijk om aan witte asperges te komen. Groene asperges zijn de zelfde asperges als de witte, maar dan hebben ze de tijd gehad om goed en wel boven de grond uit de komen. Hierdoor hebben zich nog wat meer voedingsstoffen kunnen ontwikkelen. Groene asperges hoeven niet te worden geschild, of nauwelijks als ze heel dik zijn. Doordat de groente minder vezelig is, zijn groene asperges in korte tijd te garen, in tegenstelling tot de witte versie. Je kunt ze daardoor ook op de grill bakken. Ook in combinatie met andere ingrediënten houden ze zich staande!

Paarse asperges

Een wat latere vinding is de paarse asperge. Deze variant is Italië gekweekt op kleur en is wat zoeter van smaak dan de andere varianten. Eigenlijk kan je ze voor de zelfde doeleinden gebruiken als de groene asperges. Door de zoetige smaak zijn ze zelfs nog wat breder te gebruiken, bijvoorbeeld in koude gerechten.

Ik ben gek op asperges en ik kan steeds niet wachten tot het aspergeseizoen begint. Het leuke is dat het hele jaar vol zit met seizoenen waarin het een of andere ingrediënten het lekkerst is. Door met die seizoenen mee te eten profiteer je steeds van het allerlekkerste eten!