Quiche met groene asperges en zalm

Quiche en asperges gaan ontzettend goed samen. Hoewel je wellicht vooral de witte asperges eet, zijn groene asperges heerlijk uit de

Wat heb je nodig? (3-4 personen)

Voor de bodem

• 250 gram bloem
• 125 gram koude boter, in kleine blokjes
• 5 gram zout
• 1 ei
• 40 ml koud water

Voor de vulling

• 2 tenen, knoflook, gepeld en gepureerd
• 1 middelgrote ui, fijngesnipperd
• olijfolie, om in te bakken
• 150 gram gerookte zalm
• 350 gram groene asperges
• 4 eieren
• 100 gram crème fraiche
• 100 gram slagroom
• 1,5 el fijne mosterd
• 130 gram cheddar, geraspt
• peper en zout

Wat moet je doen?

Voor het deeg:

• Meng het bloem, zout en de boter, en kneed snel door tot er een kruimig geheel ontstaat.
• Voeg het ei en water toe en meng tot het deeg alles heeft opgenomen. Voeg nog een beetje water toe als het deeg te droog is.
• Let het deeg een uur in de koelkast, zodat het kan rusten.
• Rol het deeg uit tot ongeveer 5 mm dikte en bekleed een ingevette quichevorm van 22 cm in doorsnede. Laat het deeg over de rand hangen, maar zorg dat het aan de binnenkant goed op de vorm aansluit.
• Verfrommel bakpapier om het soepel te maken en bekleed de binnenkant van het deeg er mee. Vul het bakpapier met een steunvulling (gedroogde bonen, schoongemaakte koperen muntstukken of keramische bakbonen).
• Bak op 180°C voor 15 minuten, haal de steunvulling en bakpapier uit de vorm en bak nog 5-10 minuten, tot het deeg goudbruin en gaar is.

Voor de vulling:

• Snijd het houtige deel van de asperges, en snijd ze in stukken van 3-4 cm lang. Blancheer ze kort in kokend water met zout. Koel na het blancheren gelijk terug in koud water.
• Bak in wat olie de ui goudbruin en bak de knoflookpulp de laatste paar minuten mee.
• Meng in een kom 100 gram crème fraîche, 100 gram slagroom en 1,5 fijne mosterd tot een gelijkmatige massa.
• Schep de cheddar door het mengsel en breng op smaak met zout en peper.
• Verdeel de gebakken ui en knoflook, en de asperges over de bodem. Snipper de zalm over de asperges en bedek met het ei-roommengsel.
• Bak de quiche in 40-50 minuten op 180°C gaar en laat de quiche tot lauwwarm afkoelen voor het eten.

Quiches zijn een fantastische manier om seizoensgroenten heerlijk te bereiden. Door het eiermengsel op smaak de brengen kan je de smaak van het hele gerecht een kant op sturen die je wilt. Het mooiste is nog dat je alles wat er over blijft de volgende dag mee kunt nemen als lunch! Wat is jouw lievelingsquiche?