Linguine met geroosterde tomaat

Het is heel gemakkelijk om bij het maken van pastasaus in een ingewikkeld geheel te verzanden. Dat is zonde. Italianen zijn als geen ander goed in het fantastische smaken uit eenvoudige ingrediënten ontlokken. Deze pasta is door de geroosterde tomaten enorm smaakvol, maar zit doodeenvoudig in elkaar!

Wat heb je nodig? (4-6 personen)

• 400-600 gram linguine, of andere lange pasta
• 500 gram tomaten, gewassen, gehalveerd
• 2-4 el Balsamicoazijn
• Olijfolie om mee te bakken
• 75 gram blanke amandelen, grof gehakt
• 10-20 blaadje basilicum, gewassen
• 1 ui, gepeld en gesnipperd
• 2 tenen knoflook, gepeld en in plakjes
• 2 tl kappertjes
• Broodkruim van 4 boterhammen
• 1-2 el platte peterselie, fijngehakt
• Zout en peper

Wat moet je doen?

• Verwarm de oven voor op 200°C boven- en onderwarmte.
• Doe de tomaten in een ovenbestendige schaal, en goet er de balsamicoazijn overheen, en meng er ongeveer 3 el olijfolie bij. Bak de tomaten minstens 2 en maximaal 4 uur, tot ze gekrompen en donkerder gekleurd zijn.
• Giet 2 el olijfolie in een koekenpan en doe daar het broodkruim en de peterselie in. Maal er wat verse peper en zout doorheen en bak de het kruim tot het mooi bruin gekleurd is. Schenk het kruim over in een schaal om verbranden te voorkomen.
• Rooster de amandelen in de zelfde koekenpan tot ze bruin kleuren en geurig zijn.
• Bak in een sauteerpan op zacht vuur de gesnipperde ui in wat olie tot de snippers zacht en goudkleurig zijn. Bak nog 2 minuten de knoflook mee, en verwarm de kappertjes nog een halve minuut mee.
• Kook de linguine volgens instructie al dente, giet af, maar houd een beetje van het kookvocht achter de hand in de pan of in een beker.
• Doe de linguine direct in de sauteerpan met ui, en meng goed door. Giet een klein beetje kookvocht van de linguine bij het mengsel om aan de pasta te binden. Het is voldoende als de pasta er een beetje van gaat glimmen, dus heb je niet veel nodig!
• Meng er de tomaten uit de oven door, net als de geroosterde amandelen.
• Schep de pasta op een mooi groot en diep bord, en verdeel de basilicumblaadjes over de borden. Garneer met de geroosterde broodkruim.

In plaats van Parmezaanse kaas gebruik je voor dit recept geroosterd broodkruim. Dat staat ook wel bekend als armeluis-Parmezaan, maar het is echt een heerlijke smaakmaker! De balsamicoazijn is natuurlijk een wat luxer ingrediënt, maar de diepe smaak die het geeft aan de tomaten is dan ook echt ongelooflijk lekker. Buon appetito!