Gentse waterzooi met vis

Wie weleens op een terras in Gent een bord waterzooi gegeten heeft, weet hoe heerlijk romig en groenterijk dat is. Zeker met de voorjaarszon die langzaam om de hoek komt is dit heerlijke vis- en schelpdierengerecht met een glas koele witte wijn niet te versmaden. Je kunt eigenlijk elke soort vis gebruiken voor dit gerecht, ik heb nu gekozen voor kabeljauw, maar zelfs zoetwatervis werkt goed in waterzooi. Vooraf heb je wel wat snijwerk, maar ik vind de groente het lekkerst als die juliënne gesneden is. Dat zijn reepjes, qua grootte vergelijkbaar met luciferhoutjes (1 mm breed, en 4 cm lang).

Wat heb je nodig? (4-5 personen)

• 400 ml goede kwaliteit visfond
• 175 ml droge witte wijn
• 100 gram wortel, gewassen, juliënne gesneden
• 100 gram bleekselderij, gewassen, juliënne gesneden
• 100 gram prei, gewassen, juliënne gesneden
• 250 gram mosselen, schoongemaakt, in schelp (gebruik nooit mosselen met een gebroken schelp, of die niet sluiten als je op de schelp tikt)
• 250 gram kabeljauwfilet, in stukken van 2 x 2 cm
• 1 tl extra geconcentreerde tomatenpuree
• 175 gram vastkokende aardappel, geschild en in blokjes gesneden
• 100 ml slagroom
• 1 eidooier
• 2 el platte peterselie, gewassen en fijngehakt

Wat moet je doen?

• Doe de fond en de wijn in een brede kookpan, en breng aan de kook. Laat inkoken tot ongeveer 2/3 over is.
• Kook de wortel, bleekselderij en prei in een paar minuten net aan beetgaar in zout water. Giet af in een zeef of fijne vergiet en houd apart. De groenten garen nog iets na, dus zorg dat je ze niet te ver gaar laat worden.
• Kook de aardappelblokjes mee in de fond gedurende 5-8 min. Voeg vervolgens de kabeljauwfilet toe, en laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken.
• Roer voorzichtig de tomatenpuree door het aardappel-visstoofje. Doe vervolgens de mosselen in de pan. Laat de stoof 5 minuten koken met het deksel op de pan, tot de mosselen allemaal geopend zijn (haal mosselen die niet openen bij het koken uit de stoof).
• Klop de slagroom en eidooier samen los en roer door de waterzooi om het licht te laten binden. Breng niet meer aan de kook.
• Verdeel de groenten over de borden en schep de stoof eroverheen. Garneer met wat van de verse peterselie.

Het mooie aan waterzooi is dat je, afhankelijk van het seizoen, zowel voor een vis-versie als een variant met kip kunt kiezen. Nu het nog op de rand van het mosselseizoen is, kies ik het liefst voor de versie met mosselen en vis. Wat is jouw lievelingsgerecht met mosselen?