Je zult waarschijnlijk hebben geklikt omdat het idee van een gevulde pannenkoek wat vreemd klinkt. Dat vond ik ook, totdat ik het probeerde! Via de befaamde River Cottage in Engeland kwam ik achter het bestaan van het fenomeen van gevulde pannenkoeken. Deze variant, gevuld met een rijke kip-dragonragout mag van mij elke week wel op het menu! In de ideale situatie maak je de ragout én de pannenkoeken de dag van tevoren.
Wat heb je nodig? (6 gevulde pannenkoeken)
Voor het beslag:
- 200 ml melk
- 120 gram bloem
- 2 ei
- 1 tl zout
Voor de ragout:
- 350 gram kipdijfilet, in kleine blokjes
- 50 gr wortel, brunoise
- 65 gram prei, brunoise
- 500 ml bouillon
- 50 gr boter
- 60 gr bloem
- Blaadjes van twee takjes dragon (vers), heel fijn gesneden
- Peper en zout
Voor het afronden:
- 100 gr bloem, op een groot bord
- 2 eieren, losgeklopt, in een diep bord
- 150 gr paneermeel, op een groot bord
Wat moet je doen?
Voor de pannenkoeken:
- Meng de bloem en het zout, voeg het ei toe en roer goed door.
- Voeg beetje bij beetje de melk toe, zorg dat het beslag klontvrij wordt en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
- Bak in een koekenpan van 20-24 cm zes pannenkoeken van het beslag.
- Laat ze op een bord afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast.
Voor de ragout:
- Bak in een pan met dikke bodem de blokjes kip in wat olie aan tot de buitenkant lichtbruin gekleurd is, laat niet te donker worden.
- Voeg de wortel en prei toe en bak kort mee. Verwarm intussen de bouillon in een andere pan.
- Smelt in de boter in een sauspan, voeg als de boter gesmolten is de bloem toe en roer door met een garde.
- Blijf het bloem-botermengsel roeren terwijl je het nog 5 minuten op laag vuur laat garen, zodat er een blonde roux ontstaat. De roux kan er wat droog uitzien.
- Zet de pit uit en giet de bouillon in delen bij de roux en blijf roeren met de garde zodat er geen klontjes ontstaan.
- Doe gebonden bouillon in de pan met kip en meng goed door, voeg de dragon toe, breng op smaak met peper en zout en verwarm nog even kort zodat de bloem maximaal bindt.
- Laat de ragout afkoelen en bewaar in de koelkast tot je de pannenkoeken gaat vullen.
Voor het vullen:
- Leg een pannenkoek op het werkblad en doe een schep ragout op de ene helft, maar houd de laatste 1,5 cm vrij.
- Bestrijk de hele buitenrand van de pannenkoek met een kwastje met het losgeslagen ei, vouw de pannenkoek dubbel. Herhaal dit voor alle pannenkoeken.
- Bedek de gevulde pannenkoek door hem voorzichtig door de bloem te halen. Pas op dat hij niet open gaat.
- Haal vervolgens door het losgeklopte ei, en tot slot het paneermeel. Deze stap kan je herhalen als je een nog knapperiger resultaat wilt.
- Bak de pannenkoeken op een matige pit in wat boter, tot de buitenkant knapperig en de binnenkant warm is.
Of het idee van een gevulde pannenkoek nieuw voor je is of niet, dit recept is zeker de moeite waard. Kip en dragon zijn natuurlijk voorbestemd om samen in een ragout te komen, maar elke willekeurige vulling is denkbaar. Met een klein beetje fantasie maak je zo zelf de allerlekkerste gevulde pannenkoek! Wat is jouw gedroomde vulling?