Gekonfijte kippenpoten – langzaam en lekker

In een Franse bistro of in een tikje ouderwets restaurant heb je misschien weleens confit de canard gegeten. Wellicht heb je zelfs weleens nagedacht over wat er precies met dit eendengerecht gebeurt waardoor het zo mals wordt.

Wat heb je nodig? (4 personen)

• 4 hele kippenpoten, met vel
• 750 – 1000 gram boter
• zout en peper
• kruiden naar smaak (bijvoorbeeld rozemarijn, dragon, kervel)

Wat moet je doen?

• Verwarm de oven voor op 95°C boven- en onderwarmte.
• Kruid de kippenpoten met zout en peper en wrijf in met de gewenste kruiden. Leg de poten in een relatief smalle, diepe ovenschaal.
• Smelt in een pan de boter en giet de gesmolten boter over de kippenpoten tot ze net onder staan.
• Zet de schaal in de oven en laat de kippenpoten gedurende minimaal 2,5 uur garen.
• Haal de poten als ze door en door gaar zijn uit het vet, voorzichtig zodat het vel intact blijft en leg ze op een ovenbestendige schaal.
• Zet de oven op hetelucht en verwarm tot 200°C.
• Laat de poten gedurende 15-20 minuten in de oven staan tot het vel goudbruin is.
• Serveer bijvoorbeeld met rustig gebakken aardappel en rode kool.

Konfijten is een methode van heel rustig garen op een lage temperatuur. Doordat het kippenvlees heel erg langzaam gaar wordt wordt het heel erg zacht en mals. Het vet dient daarbij als warmtegeleider maar geeft ook veel smaak aan het vlees. Bij de Franse versie van gekonfijte eendenbout gebruik je niet alleen ander vlees, maar gaar je het zelfs in ganzen- of eendenvet. Dat een stuk lastiger te krijgen dan boter. Gelukkig heeft boter ook een heerlijk volle smaak, en is het een even goede smaakdrager.

Tips

• Zorg er voor dat je de boter vooraf klaart. Op die manier zitten er geen melkbestanddelen meer in, waardoor het niet meer verbrandt. Met de boter waar je de kippenpoten in hebt gegaard kan je heerlijk bakken.