Zure komkommer – fris bijgerecht

In veel keukens heb je, voor bij de hoofdmaaltijd, zure bijgerechten. Dat heeft een logische reden: het zuur speelt een rol in de afbraak van vet. De smaak ervan laat zich daarom dus ook goed met machtig eten combineren. Wat denk je van atjar uit Indonesië, Midden-Oosterse mekhallel, Japanse gari of Noord-Europese augurken op zuur? Allemaal bijgerechten die gedurende korte of langere tijd hebben gehad om een zure smaak te ontwikkelen. Deze quick-pickle van komkommer is snel te maken, en lekker fris.

Wat heb je nodig? (bijgerecht voor 4 personen)

• 2 komkommers, gewassen
• 1,5 tl zout
• 2 el witte-wijnazijn
• 1 – 1,5 el suiker
• 1 tl gemalen korianderzaad / komijnzaad / anijszaad /  chilivlokken of een mengsel ervan

Wat moet je doen?

• Snijd de komkommers in de lengte doormidden, en haal met een theelepel de zaadlijsten eruit. Deze gebruik je voor dit recept niet. Snijd de komkommer vervolgens in dunne plakjes.
• Doe de plakjes komkommer een vergiet en zet die boven een kom. Verdeel het zout over de komkommer en meng goed door. Laat dit minimaal 15 minuten staan. Maak je geen zorgen, het meeste zout komt niet in het gerecht terecht.
• Na 15 minuten zijn de komkommerplakjes slap geworden en is er vocht uit gekomen. Kneed de plakjes goed door en knijp uit om al het overtollige sap uit de komkommer te persen. De plakjes zullen niet snel breken: door het zout zijn de plakjes flexibeler geworden. Het sap kan je weggooien: daar is het meeste zout in opgelost.
• Meng in een kom de azijn, de suiker en de specerij naar keuze tot de suiker is opgelost.
• Doe de uitgeknepen komkommer in de kom en meng goed met de azijn. Laat 10 minuutjes op smaak komen.
• Serveer naast Aziatische gerechten, visgerechten of als een fris bijgerecht bij het barbecueën.

Komkommers, maar dan anders

Je zult merken dat dit gerechtje niet alleen supergemakkelijk, maar ook erg lekker is. Door de kruiden die je bij de komkommer doet aan te passen aan de maaltijd waar je dit tafelzuur bij serveert, zorg je dat de smaak er zeker bij past. Wat is jouw lievelings-bijgerecht met zuur?