Het is eindelijk weer aspergetijd. Voor een paar maanden per jaar ligt het witte goud weer in overvloed in de winkel. Ik ben gek op asperge in een heleboel verschillende bereidingen, maar vooral een romige aspergesoep kan ik niet laten staan. Daarom heb ik dit recept ontwikkeld. De combinatie met kabeljauw, of andere stevige vis als je dat liever hebt, werkt ontzettend goed.
Wat heb je nodig? (4-6 personen)
- 800 gram witte asperges
- 2 sjalotten, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, in plakjes
- 50 gram boter
- 60 gram bloem
- 1 el grove mosterd
- 250 ml slagroom
- 200-300 gram kabeljauwfilet
- Boter om in te bakken
- Zout en peper
- Platte peterselie om te garneren
Wat moet je doen?
- Was de asperges grondig, breek of snijd het kontje eraf, en schil ze. Gooi de schillen en kontjes niet weg, die heb je nog nodig.
- Kook de schillen en kontjes van de asperges voor 10 minuten in 500 ml water, en zeef daarna de vloeistof. Hierna heb je de schillen niet meer nodig.
- Snijd de asperges in gelijke, korte stukjes en kook ze in 10-12 minuten gaar in 750 ml water zonder zout. Hoe korter de stukje, hoe makkelijker ze later te verwerken zijn.
- Verhit de boter in een sauspan, en bak daar de sjalotten en knoflook glazig in, voeg daarna de bloem toe en bak de roux gedurende 5 minuten gaar. Blijf goed roeren om aanbakken te voorkomen.
- Giet het kookvocht van de schillen in delen bij de roux. Doe dit al roerende, zodat al het vocht wordt opgenomen en er geen klontjes ontstaan. Meng dit mengsel met de pan met asperges, meng goed en breng op smaak met de grove mosterd en met zout en peper.
- Gebruik een blender of staafmixer om de soep helemaal glad te maken. Voeg tijdens het mixen de slagroom toe.
- Verdeel de kabeljauw in porties, breng op smaak met peper en zout en bak net aan gaar in boter.
- Leg op elk bord een stuk kabeljauwfilet, en schenk er aspergesoep omheen. Garneer elk bord met wat gewassen en gesneden peterselie.
Aspergesoep
Deze soep is zowel romig als smaakvol, en door de mosterd krijgt de aspergesoep wat extra pit. Kies voor de gebakken vis in elk geval een soort die stevig blijft tijdens het bakken. En zeg nu zelf: het is toch veel lekkerder om niet alleen asperges met ham te eten? Wat is jouw favoriete aspergerecept?