Bij een salade denk je meestal waarschijnlijk niet aan een warme salade. Toch is dat echt een heerlijke variatie op een anders naar mijn idee vaak veel te koud gerecht. Omdat asperges in het seizoen zijn is dat een mooie aanleiding om die in een recept te verwerken. Hoewel je witte asperge ook rauw kunt eten, gebruik ik ze voor deze warme salade liever geblancheerd. Niet alleen zijn ze dan gemakkelijker te eten, maar de voedingsstoffen komen ook nog gemakkelijker vrij.
Wat heb je nodig? (4 personen)
- 4 kleine kroppen romainesla, gewassen en gehalveerd (kern er nog in)
- 8 witte asperges, geschild, het houtige deel van het kontje afgesneden.
- 1 sinaasappel (biologisch), rasp
- 2 el Balsamicoazijn
- 3 el lekkere olijfolie
- Peper en zout
- Olie om te bakken
Wat moet je doen?
- Snij de asperges met een dunschiller of mandoline in lange, dunne linten. Doe dit voorzichtig, dan blijven ze heel, vooral de kopjes zijn kwetsbaar.
- Meng in een kom of kan de sinaasappelschil, balsamicoazijn en olijfolie tot een dressing. Breng op smaak met wat zout en peper. De dressing mag een beetje geschift blijven.
- Blancheer de aspergelinten kort in gezouten water. Doe ze daarna gelijk in een grote bak met koud water, zodat ze niet verder garen.
- Smeer wat van de olie om te bakken op de romainesla en bak in op een grillplaat tot je een mooie grillstreep op alle kanten hebt. De sla hoeft niet gaar te worden!
- Leg de gegrilde romainesla op het bord en drapeer de linten asperge er overheen.
- Lepel de dressing over de salade en op het bord en serveer lauwwarm.
Warme salade, even wennen?
Ik weet zeker dat je gelijk om bent als je deze salade gegeten hebt. Het bittere van de romainesla en de sinaasappelschil worden weer door de zachte-zoete smaak van de asperges en de sterke balsamicoazijn gecompenseerd.