• Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Search

Koken voor Vrienden

Alles om lekker te koken en eten met vrienden

Typisch: Japanse kruiden en smaakmakers
Inspiratie

Typisch: Japanse kruiden en smaakmakers

Japanse kruiden zijn misschien wat onbekender voor de Nederlandse thuiskok. Er komen steeds meer Aziatische ingrediënten beschikbaar in toko’s, en zelfs in de supermarkt. Deze kruiden worden veel gebruikt in de Japanse keuken en hebben vaak een smaak die niet te vervangen is door een traditioneel Europese variant.

Shiso

Een van de meest kenmerkende Japanse kruiden is de shiso. Dit kruid bestaat er in twee kleuren: groen en rood. De rode wordt gebruikt voor bijvoorbeeld het kleuren van umeboshi, gefermenteerde pruimen. Deze variant is niet rauw eetbaar. De groene daarentegen wel, en wordt gebruikt in talloze gerechten, van koude noedel- en sojagerechten tot salades en vleesgerechten. Het staat ook als ‘Japanse basilicum’ bekend. De smaak van shiso is moeilijk te beschrijven, maar het is aromatisch van smaak en complementeert talloze gerechten.

  • Shiso is een van de weinige echte kruiden in de Japanse keuken.
  • Sansho, of Japanse peper is aromatisch en pittig.
  • De blaadjes van de Japanse peper zijn wat minder uitgesproken van smaak.
  • Kombu is een smaakversterkende kelpsoort.

Sansho

Er worden twee producten gebruikt van één plant, die beiden eigenlijk geen echt kruid zijn. De vruchten van de zanthoxylum piperitum worden gedroogd en vermalen en als ‘Japanse peper’ over verschillende gerechten gebruikt. Zowel in specerijenmelanges als op zichzelf als smaakmaker wordt dit pittige ingrediënt veel gebruikt. De bladeren van de plant worden, als ze jong zijn, ook gebruikt onder de naam kinome. Zo worden vermalen met smaakvolle misopasta tot een kruidenbrij, of gewoon als kruid. Zowel de vruchten als de bladeren hebben een pittige smaak met wat tonen van citrus. De vruchten zijn het pittigst.

Kombu

Oké, dit is echt geen kruid, maar wel écht een belangrijke smaakmaker. Kombu is een vorm van kelpwier dat is gedroogd. De reden waarom het echt onmisbaar in je Japanse gerechten is, is het van nature voorkomende glutaminezuur in het wier. Het wat? Dit stofje is een enorm goede smaakversterker. Het is een belangrijk bestanddeel van producten die we als heel erg hartig of beter – umami – ervaren: Parmezaanse kaas, tomaten, dat soort producten. Kombu is het ingrediënt dat je dashi zo heerlijk maakt, en wordt ook vaak in andere bouillons voor ramen gebruikt.

Japanse kruiden

Hoewel het niet allemaal kruiden zijn, dienen de genoemde smaakmakers wel al een belangrijk, herkenbaar deel van de Japanse keuken. Omdat er in de traditionele technieken in Japan niet zoveel gebruik gemaakt wordt van kruiden als in verschillende Europese landen heb ik de belangrijkste smaakmakers voor je op een rijtje gezet. Wat gebruik jij het liefst om je Japanse gerechten lekkerder te maken?

Leuke post? Deel het met je vrienden:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend)

Gerelateerd

Berichtnavigatie

Warme salade met asperge en romainesla
Open kofta van George Calombaris

Categorieën

  • Bijgerecht (63)
  • Boeken (5)
  • Drankjes (3)
  • Duurzaamheid (7)
  • Gemakkelijk (70)
  • Groente & fruit (19)
  • Hapjes (51)
  • Hoofdgerecht (63)
  • Inspiratie (89)
  • Menu's (1)
  • Nagerecht (12)
  • Recept (194)
  • Samen koken (22)
  • Soepen (12)
  • Tips & Tricks (61)
  • Uncategorized (1)
  • Vegetarisch (60)
  • Vlees (4)
  • Voorgerecht (35)

Instagram

Instagram post 2226116455120103446_6142085220 Lees jij alles wat er op of bij het eten dat je koopt geschreven staat? Door labels en bijschriften te lezen weet je precies wat je eet, en leer je de duurzaamheid en kwaliteit van een ingrediënt goed inschatten. In mijn nieuwste blog leg ik je een en ander over het lezen van labels uit! [Link in bio]
-----
Do you read everything that is printed with produce you buy? By reading labels you know what you're eating, and it allows you to make an educated estimate about the quality and sustainability of a product. In my latest blog (Dutch) I wrote about the importance of reading labels! [Link in bio]
Instagram post 2224009724940329085_6142085220 Zin in smaakvol, pittig én vleesloos eten? Deze paddenstoelenmasala combineert alledrie! De Indiase keuken zit vol met gerechten die overlopen van de smaak, door gebruik van een overdaad aan specerijen. Wil je deze curry ook maken? Het recept staat op mijn blog! [Link in bio]
-----
Care for some flavourful, spicy and meat-free food? This mushroom masala combines all three! The Indian cuisine is packed with dishes that burst with flavour, thanks to the abundant use of spices. Do you want to make this curry? The recipe (Dutch) is on my blog! [Link in bio]
Instagram post 2222466850448837483_6142085220 Tartelettes hoeven heus niet altijd zoet te zijn. Deze versie bijvoorbeeld is gemaakt met cheddar en grove mosterd, heerlijke combinatie toch? Wat is jouw lievelingsvulling voor een hartige tartelette? [Link in bio]
-----
Tartelettes really aren't necessarily sweet. This savoury version is made with cheddar and course mustard, great combination right? What is you favourite tartelette flavour? [Link in bio]
Instagram post 2221009588949644818_6142085220 Zoetwatervis wordt niet veel gegeten. Dat komt vooral omdat het een slechte reputatie heeft: teveel graten, moddersmaak, vervuilde rivieren. In mijn nieuwste blog vertel ik je waarom je als visliefhebber geen enkele reden hebt om geen zoetwatervis te eten! [Link in bio]
-----
Fresh water fish isn't eaten half as much as it could be. That is mostly because it has a bad reputation: to many bones, muddy flavour, polluted rivers. In my latest blog (Dutch) I write about why - if you like fish - you have absolutely no excuse to not eat fresh water fish! [Link in bio]
This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram Access Token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Sitemap

  • Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Reageer op deze post Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Voor een optimale ervaring maakt Koken voor Vrienden gebruik van cookies. Door te klikken op 'Bevestigen' ga je akkoord met het gebruik hiervan door Koken voor Vrienden en WordPress. Zie voor meer informatie het Privacybeleid
Privacybeleid
Copyright © 2022
Copyright Koken voor Vrienden