Open kofta van George Calombaris

Net als veel kookliefhebbers ben ik een groot fan van de verschillende Masterchefprogramma’s. Mijn absolute lievelingsversie daarvan is die uit Australië. In het allereerste seizoen gaf het jurylid George Calombaris in een masterclass een recept voor open kofta. Kofta ken je wellicht als de langwerpige gehaktballetjes, vaak in een saus. Gezien George een Griek is, is deze open kofta op de Griekse keftedes gebaseerd.

Wat heb je nodig (5-6 personen)

• 500 gram Griekse yoghurt (minimaal 10% vet)
• 1 el korianderzaad
• 1 el komijnzaad
• 2 el olijfolie
• 4 sjalotten, in dunne halve ringen
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 500 gram goede kwaliteit rundergehakt, niet mager
• de schil van 1 biologische citroen, geraspt
• 1 ei
• 60 gram broodkruim
• 1 el grove mosterd
• 4 grote platbroden (ongerezen, zoals Libanese broden)
• 1/2 rode ui, in flinterdunne ringetjes gesneden
• 2 babykomkommers, in schuine plakjes gesneden
• extra vergine olijfolie
• Een bosje koriander

Wat moet je doen?

• Spoel een schone theedoek met koud water om en hang deze in een vergiet over een kom. Doe de yoghurt in de doek en laat minimaal 2 uur in de koelkast uitlekken, ongeveer 6 uur lang geeft een nog lekkerder resultaat.
• Bak de koriander en komijn op middelhoog vuur in een droge koekenpan gedurende enkele minuten, totdat ze een aromatische geur afgeven. Schud regelmatig door zodat de zaadjes aan alle kanten verhit worden. Maal ze met behulp van een vijzel tot een poeder.
• Gebruik de zelfde koekenpan, maar nu op laag vuur. Bak in 1 el olijfolie de sjalotten tot ze glazig zijn maar nog niet bruin kleuren. Bak kort voor het eind de knoflook mee gaar. Spreid ze uit over een bord en laat in de koelkast goed afkoelen.
• Meng de gemalen specerijen met het gehakt, citroenschil, het ei, het broodkruim, mosterd en de afgekoelde sjalotten. Breng met zout en peper op smaak en meng tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.
• Verwarm de grillfunctie van de oven voor, op de middelste stand. Mocht je geen grillfunctie hebben kan je ook de oven tot 240 graden verhitten, dan wordt het resultaat wel minder mooi bruin. Verwarm op een laag pitje ook een ovenbestendige pan zachtjes voor.
• Verdeel het gehaktmengsel over de pitabroodjes, maar houd aan de rand wel ruimte vrij.
• Doe 1 el olijfolie in de voorverwarmde pan, leg de pita erin en zet in de oven gedurende een paar minuten, tot het gehakt gaar is. Dit is al na 3-4 minuten.
• Maak in afzonderlijke kommen de rode ui en de komkommer aan met wat olijfolie en wat zout. Was en droog de koriander.
• Haal de pan uit de oven en controleer of de bodem goudbruin is. Eventueel kan je de pan nog kort op het fornuis zetten om de onderkant te bruinen.
• Leg de kofta op een bord en leg een langgerekte streep uitgelekte yoghurt over het gehakt. Doe daar de rode ui en de komkommer op en garneer met koriander naar wens. George Calombaris gebruikt ook nog gefrituurde sjalotringen om nog extra knapperigheid toe te voegen.

Open kofta

Deze superlekkere snack is echt ideaal voor iedereen die van de heerlijke smaken van de Griekse keuken, maar met een twist houdt. Al vanaf het moment dat ik het recept op televisie zag wist ik dat ik het moest maken. Dit recept voor open kofta wil ik jullie dus ook niet onthouden. Kalí órexi!