Scotch eggs – een volledig ontbijt in één

Scotch eggs komen in veel varianten voor, wereldwijd. In Nederland hebben we de Groningse eierbal en in Limburg het Frietei. Beide gerechten zijn echter twintigste-eeuws, terwijl de Scotch egg al in de achttiende eeuw voor het eerst bereid zou zijn. Welbeschouwd is het dan ook simpelweg een full English breakfast in één bal. Het belangrijkste verschil tussen de Britse en de Nederlandse eierbal, zit in de opbouw. De Nederlandse varianten bestaan uit een gekookt ei, met daaromheen een laag ragout. Scotch eggs daarentegen hebben om het gekookte ei een laag gehakt of liever nog worstvlees. Doordat hier nóg meer vlees in zit en minder vulmiddel is de smaak wat lekkerder wat mij betreft.

Wat heb je nodig? (4 Scotch eggs)

• 4 eieren
• 3 verse varkensworsten
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• ½ tl zout
• bloem
• 2 eieren, losgeklopt
• Paneermeel

Wat moet je doen?

• Kook de eieren in ruim kokend water in precies 6 minuten zacht, koel ze direct terug in ijskoud water. Als je ze gelijk al tikt kan er wat water onder de schil komen, waardoor ze gemakkelijker te pellen zijn.
• Haal het worstvlees uit de worstenvellen en doe in een keukenmachine. Voeg het paprikapoeder en zout toe en meng glad in de machine.
• Pel de eieren voorzichtig. Spoel eventuele restjes schil er af.
• Neem een kwart van het vleesmengsel en leg het op een vel vershoudfolie. Leg er een tweede vel bovenop en rol uit tot ongeveer 1 cm dik, en haal vervolgens het bovenste folie eraf.
• Leg een ei op het gehakt en gebruik het onderliggende stuk folie om het gehakt rondom het ei te krijgen.
• Laat de eieren in gehakt in de koelkast ongeveer 30 minuten opstijven. Verwarm de oven voor op 190 graden boven- en onderwarmte, en verwarm een frituurpan voor op 190 graden.
• Doe in drie aparte kommen de bloem, de losgeklopte eieren en het paneermeel. Paneer de eieren door ze eerst door de bloem te halen, waarbij  je zorgt dat alles bedekt is. Haal vervolgens door de eieren, en tenslotte door het paneermeel. Druk voorzichtig met je handen aan, zodat het paneermeel gelijkmatig rondom de bal zit.
• Haal elke bal nogmaals door het ei en paneermeel, zodat er een stevige laag ontstaat.
• Bak de eieren eerst goudbruin in de frituurpan. Haal ze vervolgens uit het vet en bak ze op een draadrek in 10 minuten in de oven gaar. Zo voorkom je dat de buitenkant te donker wordt.
• Serveer de eieren warm of afgekoeld. Als een lopende dooier niet naar je smaak is, dan kan je de eieren altijd iets langer koken.

Scotch eggs

Iedereen heeft zijn eigen methode om eieren te koken. De methode die ik hier beschreven heb is het meest nauwkeurig: het water kookt al, dus weet je exact hoe lang het ei in het kokende water ligt. Wanneer je het ei met water en al aan de kook moet brengen, kan per fornuis verschillen hoe snel het water kookt! Door zout in het water te doen zodra het kookt barst de schil minder snel.

Deze Scotch eggs behoren tot mijn favoriete eiergerechten. Je kunt ze ook de dag van tevoren bereiden, al vind ik het dan lekkerder als de eieren nét aan hardgekookt zijn. Vers vind ik een lopende dooier het allerlekkerst! Hoe heb jij je dooier het liefst?