Recensie: Rutger van den Broek – Masterclass Cakes

Toegegeven: ik ben geen enorme bakker. Vrijwel alles wat ik bak is ófwel een dessert, danwel iets met appel, want daar ben ik nu eenmaal gek op! Toch werd ik erg blij van een van de boeken in de Masterclass-reeks die de laatste tijd bij uitgeverij Carrera is verschenen. Dan heb ik het over de Masterclass Cakes van Rutger van den Broek. Waarom? Met hartige gerechten kan ik wel uit de voeten, maar veel verder dan een eenvoudige roombotercake kom ik niet snel. De sprong het diepe in dan maar!

Voorverwarmen

Het boek is – zoals gezegd – geschreven door Rutger van den Broek. Je kunt hem nog kennen van klassiekers als: het eerste seizoen Heel Holland Bakt (de winnaar) en de onvolprezen Bakbijbel. Dat hij niet over één nacht ijs gegaan is blijkt wel uit de inleiding. In een kleine 20 pagina’s wordt de lezer geleid langs de belangrijkste aspecten van het bakken van cake. Je leert bijvoorbeeld de basisingrediënten en belangrijkste smaakmakers kennen. Ook de werkelijke handelingen van het maken van beslag, het bakklaar maken van je vorm of het bewaren van je baksel is van belang voor een goed resultaat, dus die komen ruim aan bod.

Cake op recept

De recepten zijn, zoals we inmiddels van Rutger gewend zijn, gemakkelijk te volgen. Door de grote hoeveelheid – fraai gestylede – foto’s kan er helemaal geen misverstand meer bestaan over hoe je cake eruit hoort te gaan zien. Er zijn 40 cakerecepten opgenomen in het boek, verdeeld over drie categorieën. Het begint met Tijdloos en traditioneel. Laat je niet misleiden, saai zijn de cakes niet: een Surinaamse Bojo cake of een Battenberg cake, dat maak je niet elke dag. De tweede categorie is Fris en Fruitig: alles waar (groene) kruiden en fruit aan te pas komt. Bakken is niet alleen een wintersport, want deze fruitige cakes zou ik ook in de zomer graag eten. Maar het mag natuurlijk in de winter, getuige ook de categorie Warm en Winter. Denk aan bruine smaken: specerijen, gember, siroop, chocolade. Met de zomer nog in aantocht snak ik al haast naar de winter.

The proof of the pudding

Natuurlijk kon een proefbaksel niet uitblijven, en ja, ik heb voor een beetje veilig terrein gekozen: kruiden. De Rozemarijntulband schreeuwde mij vanaf de pagina toe dat hij door mij gebakken wilde worden. Dus dan doe je dat. De verrassing is er wel vanaf als ik je zeg dat er rozemarijn in deze tulband zit. Hoewel ik de vorm niet grondig genoeg had ingevet (in mijn persoonlijke masterclass cakes had ik te snel door de inleiding heen gelezen) was het eindresultaat heerlijk! Niets van de droogheid die cakes nog weleens tot een drama maakt, maar de heerlijke zachte kruimigheid die ik het liefst heb. De niet-mierzoete cake wordt gecomplementeerd door de suikerglazuur bovenop.

Masterclass Cakes

Om kort te gaan kan ik de Masterclass Cakes warm aanbevelen aan iedereen die weleens – met enige onzekerheid – een cake in de oven wil schuiven. Voor wie de inhoud van de inleiding al gesneden cake is (sorry), is de originele receptuur zeker een reden om het te kopen. Voor de prijs hoef je het niet te laten, voor net geen 17 euro mag je het boek van de winkelier al meenemen. Als je me excuseert, ben ik vast de volgende cake-gelegenheid aan het plannen.