Amuse met knolraap – contrasterende texturen

Je kent de amuse waarschijnlijk wel als je in een goed restaurant gegeten hebt. Het woord komt van het Franse amuse-gueule, wat zoveel betekent als ‘mondvermaak’. Door smaken en texturen te contrasteren vermaak je niet alleen de mond van je gasten, maar breng je ook de gezonde trek op gang. Deze amuses met wontonvellen als basis met een zachte, romige vulling zorgen daar zeker voor.

Wat heb je nodig?

• Wontonvellen
• 250 gram knolraap, in dunne plakjes
• 8 gram zout
• 40 ml zonnebloemolie
• 1,5 tl vadouvan (specerijenmengsel
• 80 ml water
• 200 ml slagroom
• Paprikapoeder (eventueel te vervangen door cayennepeper)

Wat moet je doen?

• Kneed het zout met de knolraap, zodat de plakjes zacht en flexibel worden.
• Verhit een pan met dikke bodem en voeg zodra de pan warm is de olie toe aan de pan.
• Bak de knolraap in de olie, maar voorkom dat de plakjes beginnen te kleuren, doe dan de vadouvan bij de raap en roer goed door.
• Voeg het water en de slagroom toe en doe het deksel op de pan tot de knolraap gaar en zacht is.
• Schep de knolraap in een blender of een staafmixerbeker en pureer tot het mengsel glad is. Als je een deel van het vocht nog in de pan laat zitten, kan je dat naar wens toevoegen tijdens het pureren.
• Doe het gladde mengsel in een spuitzak met een kleine, ronde spuitmond en leg in de koelkast.
• Verwarm een frituurpan voor op 180 graden Celsius.
• Leg een wontonvel op je werkblad, bevochtig met een kwastje met water en plak er een tweede vel bovenop. Steek met een ronde uitsteker van ongeveer 2 cm rondjes uit. Herhaal totdat je er 1,5 tot 2 keer zoveel hebt als het aantal gasten.
• Doe steeds een paar van de wontonrondjes in de frituurpan en houd met een draadspaan constant in beweging. De rondjes zullen opzwellen tot een bolletje. Bak rondom knapperig, haal uit het vet en laat uitlekken op keukenpapier. Eventueel kan je er nu een beetje zout op strooien.
• Maak met een scherp mes een gaatje in elk van de wontonbolletjes en vul kort voor het serveren alle bolletjes met de knolraappuree. In deze stap kunnen er wat bolletjes sneuvelen, maar gelukkig had je er teveel uitgestoken!
• Serveer op een mooi bordje en stuif er wat paprikapoeder overheen.

Amuse van knolraap en wonton

Een goede amuse maakt een groot verschil aan het begin van je maaltijd. Iedereen wordt toch vrolijk van een lekker extraatje vooraf? Doordat de wontonvellen knapperig worden contrasteren ze enorm goed met de supergladde puree van knolraap. Het voordeel is dat je met dit pureerecept ook allemaal andere harde groenten tot puree kunt verwerken. Wat is jouw ideale amuse?