• Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Search

Koken voor Vrienden

Alles om lekker te koken en eten met vrienden

Glaceren van vlees – technieken uitgelicht
Inspiratie

Glaceren van vlees – technieken uitgelicht

In deze reeks zal ik een aantal belangrijke kooktechnieken behandelen. Misschien pas je sommige van deze bereidingswijzen al toe, of zijn ze nieuw voor je. De eerste techniek die ik behandel is het glaceren van vlees.

Wat is glaceren?

Simpel gezegd is glaceren het aanbrengen van een glanslaagje op een product. Dat kan zowel met zoete als hartige gerechten. Denk bijvoorbeeld aan de spiegel-glanzende taarten waar je een paar jaar geleden mee om de oren werd geslagen. Je kunt het ook doen met bijvoorbeeld wortelen, die vanwege het suikergehalte vooral zoet geglaceerd worden.

Glimmend vlees

Vlees behandel je op een andere manier dan groenten. In de klassiek Franse keuken worden stukken vlees regelmatig ook geglaceerd – ook wel gelakt. Een stuk vlees wordt dan gebruind en dan in een smaakvolle vloeistof gegaard. Vaak is dat een fond of saus, waarvan een deel gereserveerd wordt. Door dat achtergehouden deel verder in te koken wordt het stroperig. Daarmee kan het vlees worden geglaceerd. Zo versterkt de smaak verder, ziet het vlees er fraaier uit, en blijft het vlees sappig.

glaceren van vlees
Door vlees te glaceren kan je de oppervlakte een intense smaak geven.

Andere smaken

In Aziatische bereidingen wordt vlees ook vaak geglaceerd, maar dan juist met een zoete toevoeging zoals honing of suiker. Denk bijvoorbeeld aan babi pangang of yakitori, waarbij een saus tijdens de bereiding steeds over het vlees wordt gekwast. Zo ontstaat er een glanzende, smaakvolle korst. Wat ik zo interessant vind aan deze Aziatische benadering is dat er juist voor een contrasterende smaak gekozen wordt. Daardoor krijg je een heel eigen smaak die het vlees een eigen twist geeft.

Leren glaceren

Om goed te kunnen glaceren moet je op een aantal dingen letten.

  • Zorg ervoor dat het vlees bijvoorbeeld al aan de oppervlakte bijna is zoals je het wilt eten. Als je je vlees glaceert terwijl het nog bijna geen kleur heeft dan krijg je niet zo’n diepe kleur als zou kunnen. Zelf glaceer ik het liefst kort voor het eind van de kooktijd, zodat de lak wel nog even mee verwarmt.
  • De glaceervloeistof moet dik genoeg zijn. Als je het niet genoeg hebt ingekookt stroomt de vloeistof weer net zo hard van je vlees af als je het erop smeert.
  • Het is onvermijdelijk dat je wat van de vloeistof verliest, dus zorg dat je het niet op de vloer van de oven laat vallen. Geloof me, dat is geen leuke schoonmaakklus.

Natuurlijk lak je niet elke dag een glaceerlaag over je eten. Daarom is het des te bijzonderder wanneer je het wel doet. Je kunt deze techniek, zoals je hebt gelezen, op veel manieren toepassen. Met de juiste glaceerlaag op het juiste vlees heb je zo een gouden combo!

Leuke post? Deel het met je vrienden:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend)

Gerelateerd

Berichtnavigatie

Panna cotta met rabarber en aardbei
Geglaceerd buikspek met specerijen

Categorieën

  • Bijgerecht (63)
  • Boeken (5)
  • Drankjes (3)
  • Duurzaamheid (7)
  • Gemakkelijk (70)
  • Groente & fruit (19)
  • Hapjes (51)
  • Hoofdgerecht (63)
  • Inspiratie (89)
  • Menu's (1)
  • Nagerecht (12)
  • Recept (194)
  • Samen koken (22)
  • Soepen (12)
  • Tips & Tricks (61)
  • Uncategorized (1)
  • Vegetarisch (60)
  • Vlees (4)
  • Voorgerecht (35)

Instagram

Instagram post 2226116455120103446_6142085220 Lees jij alles wat er op of bij het eten dat je koopt geschreven staat? Door labels en bijschriften te lezen weet je precies wat je eet, en leer je de duurzaamheid en kwaliteit van een ingrediënt goed inschatten. In mijn nieuwste blog leg ik je een en ander over het lezen van labels uit! [Link in bio]
-----
Do you read everything that is printed with produce you buy? By reading labels you know what you're eating, and it allows you to make an educated estimate about the quality and sustainability of a product. In my latest blog (Dutch) I wrote about the importance of reading labels! [Link in bio]
Instagram post 2224009724940329085_6142085220 Zin in smaakvol, pittig én vleesloos eten? Deze paddenstoelenmasala combineert alledrie! De Indiase keuken zit vol met gerechten die overlopen van de smaak, door gebruik van een overdaad aan specerijen. Wil je deze curry ook maken? Het recept staat op mijn blog! [Link in bio]
-----
Care for some flavourful, spicy and meat-free food? This mushroom masala combines all three! The Indian cuisine is packed with dishes that burst with flavour, thanks to the abundant use of spices. Do you want to make this curry? The recipe (Dutch) is on my blog! [Link in bio]
Instagram post 2222466850448837483_6142085220 Tartelettes hoeven heus niet altijd zoet te zijn. Deze versie bijvoorbeeld is gemaakt met cheddar en grove mosterd, heerlijke combinatie toch? Wat is jouw lievelingsvulling voor een hartige tartelette? [Link in bio]
-----
Tartelettes really aren't necessarily sweet. This savoury version is made with cheddar and course mustard, great combination right? What is you favourite tartelette flavour? [Link in bio]
Instagram post 2221009588949644818_6142085220 Zoetwatervis wordt niet veel gegeten. Dat komt vooral omdat het een slechte reputatie heeft: teveel graten, moddersmaak, vervuilde rivieren. In mijn nieuwste blog vertel ik je waarom je als visliefhebber geen enkele reden hebt om geen zoetwatervis te eten! [Link in bio]
-----
Fresh water fish isn't eaten half as much as it could be. That is mostly because it has a bad reputation: to many bones, muddy flavour, polluted rivers. In my latest blog (Dutch) I write about why - if you like fish - you have absolutely no excuse to not eat fresh water fish! [Link in bio]
This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram Access Token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Sitemap

  • Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Reageer op deze post Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Voor een optimale ervaring maakt Koken voor Vrienden gebruik van cookies. Door te klikken op 'Bevestigen' ga je akkoord met het gebruik hiervan door Koken voor Vrienden en WordPress. Zie voor meer informatie het Privacybeleid
Privacybeleid
Copyright © 2021
Copyright Koken voor Vrienden