• Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Search

Koken voor Vrienden

Alles om lekker te koken en eten met vrienden

Geglaceerd buikspek met specerijen
Gemakkelijk

Geglaceerd buikspek met specerijen

Zoals je van de week hebt kunnen lezen is glaceren een techniek die nog extra smaak toevoegt aan een stuk vlees. Dit recept voor geglaceerd buikspek is een van mijn favoriete bereidingen van een van mijn favoriete stukken vlees. Voor het maken van deze variant is het handig om vrienden te worden met je slager. Door namelijk je vlees gepekeld te kopen bespaar je jezelf veel moeite. Zonder natuurlijk op smaak in te leveren. Houd er wel rekening mee dat je het buikspek een week van tevoren bestelt, dan heeft de slager ook tijd om het te bestellen en pekelen.

In de pekel die de slager gebruikt zit nitrietzout, ook wel colorozozout genoemd. Dat zout is van groot belang bij het houdbaar maken van vlees. Enkele specifieke bacteriën worden er door gedood. Dat wil niet zeggen dat je het altijd zou moeten gebruiken, het is helemaal niet nodig als je het vlees binnen redelijke tijd gebruikt. Wanneer je het vlees van je slager terugkrijgt zal je eerst denken dat het er minder-dan-aantrekkelijk uitziet. Door het nitrietzout slaat het vlees een beetje grijs uit. Dat verandert bij het bereiden, want dan verandert de kleur in prachtig roze. De kleur die je ook van een plak ham herkent. Voor dit recept is het slim om een ovenbestendige kernthermometer te gebruiken, zodat je weet wanneer het buikspek de juiste kerntemperatuur heeft bereikt.

Wat heb je nodig?

  • Een stuk buikspek, gepekeld, inclusief het zwoerd (ongeveer 100-150 gram per persoon)
  • Lichte sojasaus (deze vind je bij de toko en is minder zout dan die je in de supermarkt meestal vindt).
  • Honing
  • Chinees vijfkruidenpoeder
  • Zonnebloemolie
buikspek
Door het nitrietzout blijft het vlees mooi roze tijdens het garen.

Wat moet je doen?

  • Verwarm de oven voor op de hoogste reguliere stand (rond 250 graden is ideaal. Hetelucht mag ongeveer 25 graden minder heet).
  • Smeer een klein beetje zonnebloemolie op de onderkant van het spek en leg met het zwoerd naar boven op een metalen ovenschaaltje in de oven.
  • Laat het spek in de oven staan tot over het hele zwoerd blaasjes zijn ontstaan die zijn gaan verkleuren. Haal dan het spek uit de oven en verlaag de oventemperatuur tot 130 graden.
  • Leg een stuk aluminiumfolie op je werkblad en bestrooi met een dunne, gelijkmatige laag van het vijfkruidenpoeder.
  • Plaats het buikspek met een zijkant op het vel aluminiumfolie en zorg dat alle kanten behalve de bovenkant een laagje specerijen krijgen.
  • Verpak het spek in het aluminiumfolie, maar laat het zwoerd vrij, zodat het vet nog wat verder kan uitdrogen. Zet het pakketje weer op de ovenschaal en plaats in het midden van de oven.
  • Verhit in een sauspan gelijke delen sojasaus en honing en kook in tot het stroperig is.
  • Lak met een kwastje elke 10 minuten een laagje van het soja-honingmengsel op het zwoerd van het spek. Dit laagje wordt zo steeds donkerder en smaakvoller.
  • Het spek is klaar zodra je een kerntemperatuur van 95 graden bereikt hebt. Laat het vlees eerst 10 minuten rusten voor je het aansnijdt.

Buikspek met glans

Wat ik zo lekker vind aan dit recept, is dat je een stuk vlees hebt dat bol staat van de smaak. Doordat je met gepekeld vlees begint is het vlees al door en door op smaak en hoef je geen extra zout toe te voegen. Aan het soja-honingmengsel kan je zelfs nog wat smaakmakers toevoegen als lenteui, verse gember of citroengras om het gerecht helemaal naar je hand te zetten. Wat is jou lievelingsgerecht met een glaceerlaag?

Leuke post? Deel het met je vrienden:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend)

Gerelateerd

Berichtnavigatie

Glaceren van vlees – technieken uitgelicht
Spanakopita van raapstelen

Categorieën

  • Bijgerecht (63)
  • Boeken (5)
  • Drankjes (3)
  • Duurzaamheid (7)
  • Gemakkelijk (70)
  • Groente & fruit (19)
  • Hapjes (51)
  • Hoofdgerecht (63)
  • Inspiratie (89)
  • Menu's (1)
  • Nagerecht (12)
  • Recept (194)
  • Samen koken (22)
  • Soepen (12)
  • Tips & Tricks (61)
  • Uncategorized (1)
  • Vegetarisch (60)
  • Vlees (4)
  • Voorgerecht (35)

Instagram

Instagram post 2226116455120103446_6142085220 Lees jij alles wat er op of bij het eten dat je koopt geschreven staat? Door labels en bijschriften te lezen weet je precies wat je eet, en leer je de duurzaamheid en kwaliteit van een ingrediënt goed inschatten. In mijn nieuwste blog leg ik je een en ander over het lezen van labels uit! [Link in bio]
-----
Do you read everything that is printed with produce you buy? By reading labels you know what you're eating, and it allows you to make an educated estimate about the quality and sustainability of a product. In my latest blog (Dutch) I wrote about the importance of reading labels! [Link in bio]
Instagram post 2224009724940329085_6142085220 Zin in smaakvol, pittig én vleesloos eten? Deze paddenstoelenmasala combineert alledrie! De Indiase keuken zit vol met gerechten die overlopen van de smaak, door gebruik van een overdaad aan specerijen. Wil je deze curry ook maken? Het recept staat op mijn blog! [Link in bio]
-----
Care for some flavourful, spicy and meat-free food? This mushroom masala combines all three! The Indian cuisine is packed with dishes that burst with flavour, thanks to the abundant use of spices. Do you want to make this curry? The recipe (Dutch) is on my blog! [Link in bio]
Instagram post 2222466850448837483_6142085220 Tartelettes hoeven heus niet altijd zoet te zijn. Deze versie bijvoorbeeld is gemaakt met cheddar en grove mosterd, heerlijke combinatie toch? Wat is jouw lievelingsvulling voor een hartige tartelette? [Link in bio]
-----
Tartelettes really aren't necessarily sweet. This savoury version is made with cheddar and course mustard, great combination right? What is you favourite tartelette flavour? [Link in bio]
Instagram post 2221009588949644818_6142085220 Zoetwatervis wordt niet veel gegeten. Dat komt vooral omdat het een slechte reputatie heeft: teveel graten, moddersmaak, vervuilde rivieren. In mijn nieuwste blog vertel ik je waarom je als visliefhebber geen enkele reden hebt om geen zoetwatervis te eten! [Link in bio]
-----
Fresh water fish isn't eaten half as much as it could be. That is mostly because it has a bad reputation: to many bones, muddy flavour, polluted rivers. In my latest blog (Dutch) I write about why - if you like fish - you have absolutely no excuse to not eat fresh water fish! [Link in bio]
This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram Access Token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Sitemap

  • Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Reageer op deze post Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Voor een optimale ervaring maakt Koken voor Vrienden gebruik van cookies. Door te klikken op 'Bevestigen' ga je akkoord met het gebruik hiervan door Koken voor Vrienden en WordPress. Zie voor meer informatie het Privacybeleid
Privacybeleid
Copyright © 2022
Copyright Koken voor Vrienden