Sauteren – technieken uitgelicht

Sauteren is een van de belangrijkste technieken in de keuken. En dat terwijl je de term misschien niet eens kent. Wat het dan inhoudt? Dat zal ik je uitleggen. Sauteren is het garen van producten in vet op middelhoog vuur. Oké dat was misschien iets te snel. Ik zal uitleggen hoe het in zijn werk gaat, en wat je er voor nodig hebt.

Je gebruikt de techniek vooral in een zogeheten sauteerpan – ook wel sauteuse, of een beetje gek hapjespan – genoemd. Een dergelijke pan lijkt vaak op een koekenpan, maar dan met een wat hogere rand. De pannen bestaan ook met gewoon twee handgrepen, de vorm van de pan bepaalt het doel, niet de vorm van de handgreep.

Als ik zelf de ideale sauteerpan zou kiezen, dan koos ik een model met rechte zijwanden en een lange steel. En dan zonder een anti-aanbaklaag. De meeste mensen gebruiken graag pannen met een anti-aanbaklaag om te sauteren. Daardoor heb je er nooit last van dat je gerecht in de pan aanbakt. Een nadeel daarvan is dat je een minder lekker smaak aan je eten geeft. Juist de aanbaksels in de pan geven een heerlijke smaak af wanneer je een pansaus maakt.

Om optimaal te sauteren zorg je dat je al je ingrediënten al kant en klaar naast je fornuis hebt staan. Zet de sauteerpan op een laag tot middelmatig vuur en laat zo voorverwarmen. Doe olie in de pan zodra deze heet is, en zodra de olie begint te wervelen (en nog niet rookt!) kan je de etenswaren erin doen. Wat nu het allerbelangrijkst is, is om niet teveel voedsel in de pan te doen. Alles in de pan moet comfortabel passen, om te voorkomen dat producten gaan koken in plaats van bakken.

Bij het sauteren is het slim om met kleine of kleingesneden producten te werken. Op die manier is alles goed om te scheppen, en is alles ook snel gaar. Houd het vuur gedurende de gehele gaartijd zo’n beetje middelhoog, zodat je blijft bakken, maar je product niet verbrandt. Wanneer je achteraf een saus wil maken kan dat heel goed in een sauteerpan. Haal het gegaarde product uit de pan, en giet de olie eruit. Door de pan af te blussen met bijvoorbeeld witte wijn, of bier, kan je alle aanbaksels uit de pan los koken. Wanneer je de vloeistof hebt laten inkoken kan je nog een klein beetje fond of bouillon toevoegen. Je hoeft de saus alleen nog tot de gewenste dikte in te koken en op smaak te brengen. Hoe simpel is dat?

Aardige kans dat je allang weleens aan het sauteren was, zonder dat je het wist. Wat mij betreft is een goede sauteerpan echt iets om in te investeren, zodat je er het maximale uit haalt. Wat is jouw lievelingsgerecht uit de sauteerpan?