Zwarte prei – barbecuegroente bij uitstek

Dit recept komt in veel varianten voor. Het idee is ontzettend simpel. Je neemt een hele prei, laat die totaal aanbranden, en eet dan de kern op. Eigenlijk is het net zo simpel als het klinkt. Omdat de bladeren aan de buitenkant zwart blakeren houden ze zoveel mogelijk van de stoom tegen die aan de binnenkant vormt door de hitte. Zo wordt de binnenkant gaar gestoomd en blijft het ‘merg’ heerlijk sappig. En het allertofste vind ik nog wel dat het merg zelfs zoetig is. De combinatie van de smaken voor de dressing baseerde ik op de versie zoals men die in het beroemde Deense restaurant Noma bedacht, maar met een twist!

Wat heb je nodig? (4 personen)

• 4 hele, stevige preien gewassen en de losse kop eraf gesneden
• 75 gram blauwe bessen
• 30 gram zeekraal in kleine stukjes
• 50 ml water
• 10 ml witte-wijn- of appelciderazijn
• 30 ml extra vergine olijfolie
• Peper en zout

Wat moet je doen?

• Steek de barbecue aan, zorg dat de kooltjes goed gloeien.
• Spoel het zand zo goed als gaat uit de prei en leg de preien naast elkaar op de hete barbecue. Draai geregeld om.
• Verwarm in een sauspan de blauwe bessen en het water. Druk de bessen kapot zodra dat goed gaat met een lepel. Voeg vervolgens de zeekraal toe en laat nog een paar minuten op zacht vuur garen.
• Klop de olie en azijn in een mengkom met een garde samen. Klopt daar het blauwe-bessenmengsel doorheen. Breng de dressing op smaak met wat zout en peper.
• Haal de preien van de barbecue als ze zwart en gemakkelijk te buigen zijn.
• Snij de boven en de onderkant van de prei af en snijd over de gehele lengte in.
• Vouw de prei open als een boek en lepel er wat van de dressing over. Serveer er eventueel nog wat zeekraal bij.

Zwarte prei

De zoete prei, met wat bittere smaken van de geblakerde buitenkant, wordt heerlijk aangevuld met de zoetzure blauwe bessen en zilte zeekraal. Het laat zich goed combineren met een vis van de barbecue, of gewoon lekker op zichzelf. Wat is jouw lievelingsgroente van de barbecue?