Kip, pancetta en preicrème

Kip en prei zijn heel nauwe smaakvrienden. De preicrème in dit recept geeft voor de variatie eens een andere textuur. Omdat de crème zo glad is vormt het een mooi contrast met de knapperige gebakken pancetta. Omdat alles al vooraf te maken is, is dit recept ideaal voor etentjes!

Wat heb je nodig? 4 personen

• 4 kipfilets
• 10 plakken pancetta
• 15 gram verse dragon, gewassen, blaadjes los en de stelen in kleine stukjes
• 250 gram wit van prei, in dunne ringen
• 250 gram groen van prei, in dunne ringen
• 16 gram zout
• 160 ml water
• 400 ml slagroom
• 100 ml zonnebloemolie

Wat moet je doen?

Voor de preicrème

• Verwarm twee kleine pannen, en doe in beide pannen 50 ml zonnebloemolie. Doe in de ene pan het wit van de prei, in de andere het groen en de stelen van de dragon. Voeg aan beide pannen 8 gram zout toe.
• Fruit de prei op middelhoog vuur aan, zodat deze niet verkleurt. Zodra het begint te verkleuren voeg je aan beide pannen 80 ml water en 200 ml slagroom toe. Doe een deksel op de pannen en laat de prei gaar worden. Wanneer de prei gaar is haal je het deksel van de pan en laat je het rustig doorkoken tot al het omringende vocht dik en romig is.
• Pureer de inhoud van beide pannen afzonderlijk met een staafmixer of blender, tot het mengsel volkomen glad is. Laat daarna nog even draaien om echt alle stukjes fijn te malen. Zeef de puree en houd apart tot je gaat opdienen.

Voor de kip

• Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
• Leg op een snijplank voor elke kipfilet twee plakken pancetta, iets overlappend, zodat ze even lang zijn als de kipfilets. Doe een kwart van de dragonblaadjes bovenop de pancetta.
• Breng je kipfilets op smaak met een klein beetje zout en met zwarte peper.
• Leg een kipfilet op elk van de plakken pancetta, en wikkel de filets in de pancetta. Leg de verpakte filets op een bakplaat met de naad van de pancetta naar beneden.
• Bak de filets in 30-40 minuten gaar.
• Leg de resterende twee plakken pancetta de laatste 15 min op een bakplaatjes in de oven, zodat deze mooi knapperig bakken.

Voor het serveren

• Verwarm 4 borden voor.
• Leg op elk warme bord een eetlepel van de witte-preicrème en iets minder groene-preicrème daarnaast. Gebruik een vlakke spatel om de prei over het bord te smeren, zodat het eruit ziet als een prei.
• Garneer de preicrème met stukjes van de gebakken pancetta.
• Snijd de kipfilets schuin door en leg op elk van de borden een doorgesneden kipfilet.

Kip met preicrème

Variëren met texturen is een van mijn favoriete bezigheden als het om koken gaat. Door te zorgen dat je zowel sappige, romige als knapperige componenten op het bord hebt liggen zorg je dat elke hap spannend is! Welke crème zou jij graag zien?