Parmezaanamuse met geitenkaas en vijg

Deze Parmezaanamuse is een van mijn favoriete starts voor een diner met vrienden. Ik ben gek op de complexe smaak van de Noord-Italiaanse kaas, die zowel zout als zoetig is en intenser wordt als het langer rijpt. Kies een niet al te oude variant voor deze amuse, omdat jongere kaas sneller smelt.

Wat heb je nodig? (6-8 personen)

• 150 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• 2 tl bloem
• 100 gram zachte geitenkaas
• 40 gram vijgencompote
• Zout
• Siliconen bakmat
• Dunne spatel
• Ronde cilinder met een diameter van ongeveer 1 cm, bijvoorbeeld de steel van een pollepel

Wat moet je doen?

• Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte, leg gelijk de siliconen bakmat op het rooster of de bakplaat.
• Meng de bloem met de Parmezaanse kaas.
• Gebruik een lepel om steeds een laag kaas op de bakmat te leggen van ongeveer 3 cm breed en 8-10 cm lang.
• Bak voor ongeveer 2 minuten aan de ene kant. Draai dan met behulp van een dunne spatel vlug om. Let op, de kaas kan nog uit elkaar vallen, dus moet je snel handelen. Bak er maximaal twee per keer.
• Haal na 1,5 minuut de kaas uit de oven en rol gelijk om de cilinder. Laat kort afkoelen en schuif van de cilinder. Bewaar droog en koel om de kaas te laten stollen.
• Verkruimel de geitenkaas in een mengkom, en klop de vijgencompote erdoor en breng op smaak met een klein beetje zout.
• Doe het geitenkaasmengsel in een spuitzak en laat weer iets opstijven in de koelkast.
• Spuit het kaasmengsel kort voor het serveren in de Parmezaanse-kaasrolletjes.

Parmezaanamuse

Dit recept is vooraf voor te bereiden, met nog een klein beetje werk op het laatste moment. Op die manier voorkom je dat de rolletjes van Parmezaanse kaas weer zacht worden. De romige geitenkaas, de zoete vijgencompote en de pittige rolletjes maken van deze Parmezaanamuse echt een gerechtje in één hap.