• Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Search

Koken voor Vrienden

Alles om lekker te koken en eten met vrienden

Marineren en droog pekelen – technieken uitgelicht
Inspiratie

Marineren en droog pekelen – technieken uitgelicht

Marineren is iets dat in mijn ogen door te weinig mensen structureel gedaan wordt. Het is het toevoegen van smaak en mogelijk veranderen van de textuur van een product. Ok, dat klinkt wel erg abstract, dat realiseer ik me. Laat ik het wat concreter maken.

Marineren

Het vaakst wordt deze techniek toegepast op vlees, vis en gevogelte. De term marinade heeft betrekking op zeewater (aqua marina). Dat is niet onlogisch omdat zout en water regelmatig in marinades gebruikt worden. De basis is echter meestal een zuur ingrediënt. Dat kan bijvoorbeeld vruchtensap zijn, of bijvoorbeeld wijn. Dat zuur helpt met het afbreken van het weefsel. Daardoor kan het meer vocht opnemen. Dat komt goed uit, want een ander belangrijk bestanddeel van een marinade zijn smaakstoffen. Dat kunnen specerijen of kruiden zijn, of in sommige gevallen groente of fruit, afhankelijk van de smaak die je wilt bereiken.

Afhankelijk van hoe groot het product is dat je wilt marineren kan het enkele uren tot dagen duren voordat de smaak goed is doorgedrongen. Wanneer je het goed hebt uitgevoerd is het resultaat er zeker naar! Het vlees wordt mals en smaakvol, en blijft vaak sappiger.

Groente

Groente marineren voegt ook smaakstof toe, maar gebeurt vaak in een aromatische vetstof die niet per se zuur is. Dat komt omdat het zuur niet veel positieve invloed op de celwanden van de plant heeft. De toegevoegde smaak in het vet zorgt voor een lekkere laag op de buitenkant van de groente. Het is bijvoorbeeld heerlijk om bloemkool te marineren met een marinade met Indiase specerijen, waardoor je gerecht gelijk veel meer diepgang krijgt.

  • marineren en dry rub
    Voor het bakken onttrekt de suiker en het zout vocht aan het vlees waardoor het smaak kan opnemen.
Dry rub na het bakken
De suiker in de dry rub kleurt snel mooi bruin. Zorg dat je het vlees altijd wel indirect verhit, om te voorkomen dat de suiker verbrandt!

Dry rub

Een dry rub kan het zelfde doel dienen als een marinade. De methode is alleen anders. Zoals de naam al aangeeft komt er in de basis geen vocht kijken bij een dry rub. De basis van veel dry rubs is suiker, zout en specerijen. Door die op vlees te smeren onttrekt het mengsel vocht aan het vlees, waardoor het smaken uit de rub kan opnemen. Afhankelijk van de aard van de rub kan je kiezen om het mengsel achteraf weer van je vlees te schrapen. Persoonlijk vind ik het erg lekker om het tijdens het garen nog op je vlees te laten zitten, omdat er dan nog een rooksmaak bovenop komt.

Marineren en dry rub

Beide manieren van voorbereiding en smaak geven aan vlees en groente zijn uitermate geschikt voor de barbecue. Door de smaken goed op het product af te stemmen kan je het een waanzinnig lekker, eigen karakter geven. Daardoor kan je die varkensschouder een lekker zoetige dry rub geven. Of een kippendij juist met gember en rode peper op smaak brengen in de marinade voor een Aziatisch tintje. Wat is jouw go-to marinaderecept?

Leuke post? Deel het met je vrienden:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend)

Gerelateerd

Berichtnavigatie

Parmezaanamuse met geitenkaas en vijg
Spareribs van de barbecue

Categorieën

  • Bijgerecht (63)
  • Boeken (5)
  • Drankjes (3)
  • Duurzaamheid (7)
  • Gemakkelijk (70)
  • Groente & fruit (19)
  • Hapjes (51)
  • Hoofdgerecht (63)
  • Inspiratie (89)
  • Menu's (1)
  • Nagerecht (12)
  • Recept (194)
  • Samen koken (22)
  • Soepen (12)
  • Tips & Tricks (61)
  • Uncategorized (1)
  • Vegetarisch (60)
  • Vlees (4)
  • Voorgerecht (35)

Instagram

Instagram post 2226116455120103446_6142085220 Lees jij alles wat er op of bij het eten dat je koopt geschreven staat? Door labels en bijschriften te lezen weet je precies wat je eet, en leer je de duurzaamheid en kwaliteit van een ingrediënt goed inschatten. In mijn nieuwste blog leg ik je een en ander over het lezen van labels uit! [Link in bio]
-----
Do you read everything that is printed with produce you buy? By reading labels you know what you're eating, and it allows you to make an educated estimate about the quality and sustainability of a product. In my latest blog (Dutch) I wrote about the importance of reading labels! [Link in bio]
Instagram post 2224009724940329085_6142085220 Zin in smaakvol, pittig én vleesloos eten? Deze paddenstoelenmasala combineert alledrie! De Indiase keuken zit vol met gerechten die overlopen van de smaak, door gebruik van een overdaad aan specerijen. Wil je deze curry ook maken? Het recept staat op mijn blog! [Link in bio]
-----
Care for some flavourful, spicy and meat-free food? This mushroom masala combines all three! The Indian cuisine is packed with dishes that burst with flavour, thanks to the abundant use of spices. Do you want to make this curry? The recipe (Dutch) is on my blog! [Link in bio]
Instagram post 2222466850448837483_6142085220 Tartelettes hoeven heus niet altijd zoet te zijn. Deze versie bijvoorbeeld is gemaakt met cheddar en grove mosterd, heerlijke combinatie toch? Wat is jouw lievelingsvulling voor een hartige tartelette? [Link in bio]
-----
Tartelettes really aren't necessarily sweet. This savoury version is made with cheddar and course mustard, great combination right? What is you favourite tartelette flavour? [Link in bio]
Instagram post 2221009588949644818_6142085220 Zoetwatervis wordt niet veel gegeten. Dat komt vooral omdat het een slechte reputatie heeft: teveel graten, moddersmaak, vervuilde rivieren. In mijn nieuwste blog vertel ik je waarom je als visliefhebber geen enkele reden hebt om geen zoetwatervis te eten! [Link in bio]
-----
Fresh water fish isn't eaten half as much as it could be. That is mostly because it has a bad reputation: to many bones, muddy flavour, polluted rivers. In my latest blog (Dutch) I write about why - if you like fish - you have absolutely no excuse to not eat fresh water fish! [Link in bio]
This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram Access Token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Sitemap

  • Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Reageer op deze post Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Voor een optimale ervaring maakt Koken voor Vrienden gebruik van cookies. Door te klikken op 'Bevestigen' ga je akkoord met het gebruik hiervan door Koken voor Vrienden en WordPress. Zie voor meer informatie het Privacybeleid
Privacybeleid
Copyright © 2022
Copyright Koken voor Vrienden