Groente grillen – meer dan vlees op de barbecue

Het is je vast opgevallen intussen dat ik niet vies ben van een stuk vlees. Toch vind ik het fijn als de barbecue eens niet alleen bestaat uit vlees, stokbrood en wat smeersels voor op het stokbrood. Nee wat mij betreft hoort groente er minstens net zo goed bij! Er zijn verschillende soorten groente die zich er heel goed voor lenen om relatief kort te worden gegrild.

Wortelen

Wortelen behoren tot de smaakvolste groenten. Het is niet voor niets dat ze worden gebruikt als onderdeel van de basis in veel keukens. Denk aan de mirepoix of sofrito (ui, wortel, bleekselderij). Het grillen van wortelen op de barbecue geeft daar nog een extra, rokerige dimensie aan.

Wat heb je nodig?

• Wortelen, geschild en de bovenkant van het loof eraf
• Olijfolie om warm te gebruiken
• Houtachtige kruiden (tijm, rozemarijn, salie)

Wat moet je doen?

• Zorg dat je grill heet is.
• Meng de wortelen met de olijfolie en de kruiden, zorg dat alle kanten van de wortelen met olie bedekt zijn. Als je dit al van tevoren maakt kunnen de smaken verder doortrekken.
• Grill de wortelen, zorg dat ze niet boven het heetste deel van je grill liggen.
• Keer de wortelen regelmatig om, en bak ze in ongeveer 15 minuten gaar. Het dikste deel moet nog een beetje krokant van binnen zijn.

• 

• 

Asperges

Als groente is de asperge misschien nog wel smaakvoller dan de wortel. Groene asperges hoef je niet te schillen, omdat de schil niet zo vezelig is. Bijkomend voordeel is dat je ze rauw kunt eten en enorm goed kunt grillen. Wat mij betreft heb je er weinig meer bij nodig, hooguit een klein beetje zoutvlokjes.

Wat heb je nodig?

• Groene asperges, de houtige onderkant eraf gesneden
• Olijfolie om warm te gebruiken
• (optioneel) fleur de sel

Wat moet je doen?

• Zorg dat je grill heet is.
• Was de asperges en droog ze goed af. Doe in een schaal met wat olijfolie en zorg dat de hele asperge met olie bedekt is.
• Grill de asperges kort, een paar minuten op beide kanten.
• Serveer met bijvoorbeeld rundvlees, en besprenkel eventueel met wat fleur de sel.

Groente grillen

Natuurlijk zijn dit bij lange na niet de enige groenten die lekker zijn van de grill. Wat ontzettend lekker is, is om groenten te poffen, zoals bieten en aardappelen. RIJKS-chef Joris Bijdendijk grilt zelfs een hele knolselderij! Gelukkig verschijnen er de laatste tijd steeds meer barbecueboeken met groenterecepten. Wat is jouw lievelingsgroente van de barbecue?