• Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Search

Koken voor Vrienden

Alles om lekker te koken en eten met vrienden

Roosteren – technieken uitgelicht
Inspiratie

Roosteren – technieken uitgelicht

Roosteren is weer een van de basistechnieken die veel in de keuken gebruikt worden. Je kent het waarschijnlijk vooral onder de naam grilleren (of grillen). Ik weet wel zeker dat je de kooktechniek regelmatig gebruikt, maar weet je ook hoe en waarom het werkt? Dat probeer ik je hier uit te leggen!

Droge warmte

Roosteren is het toedienen van droge warmte om een product te garen. Dat is eigenlijk zo eenvoudig als het klinkt. Een bereidingswijze als koken of frituren gebeurt door middel van geleiding. Daarbij dient een materiaal om de warmte over te brengen van de bron naar je product.

Roosteren maakt gebruik van een combinatie van stralingswarmte en convectiewarmte. Doordat er om het product geen buffer zit in de vorm van water of olie kan het product een erg hoge temperatuur krijgen.

Maillard

Een van de grote voordelen van roosteren is dat je met de hoge temperaturen een versnelde Maillardreactie krijgt. De Maillardreactie werd beschreven door de Franse chemicus en arts Maillard. Het is een erg complexe reactie, of eigenlijk een hele reeks reacties tussen suikers en proteïnes. Die reactie zorgt onder meer voor de bruining van de buitenkant van het product dat je roostert. Die bruining is niet alleen kleur, maar er komen ook allerlei, vaak aangename, aroma’s vrij tijdens het grillen.

Dat kan je natuurlijk goed gebruiken bij vlees – de proteïnes zijn een wezenlijk onderdeel van de Maillardreactie. In groentes zijn ook proteïne en suikers aanwezig, en daarom zijn ook die er gevoelig voor. Daarom zijn geroosterde groenten ook zo lekker.

  • Voor het grillen is geen vetstof vereist
  • Roosteren maakt gebruik van droge warmte

Roosteren

Deze techniek is op verschillende manieren toe te passen. Veel mensen kennen de bovengrill in de oven. Een meer gecontroleerde wijze is door middel van een grillplaat. Je kunt natuurlijk ook roosteren boven een open vuur. De manier waarop de meeste Nederlanders barbecueën is in strikte zin roosteren.

Pas op!

Tot dusverre heeft het grillen in dit artikel als een ideale bereidingswijze geklonken. Er zijn alleen wel kanttekeningen! Bij het grillen moet je uitkijken dat je temperatuur ook niet te hoog wordt. Bij erg hoge temperaturen ontstaat er bij de Maillardreactie namelijk ook acrylamide. En dat is dan weer een stof die niet gezond is, zelfs kankerverwekkend is gebleken.

Het is niet zonder meer slecht om te roosteren, maar doe het niet te heet. Zoals alles geniet je hier het best van met mate. Een bijkomend voordeel is dat je er dan dus heerlijk naar kunt verlangen. Wat is jouw favoriete grillgerecht?

Leuke post? Deel het met je vrienden:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend)

Gerelateerd

Berichtnavigatie

Groente grillen – meer dan vlees op de barbecue
Yakitori van kippendij – snel en superlekker

Categorieën

  • Bijgerecht (63)
  • Boeken (5)
  • Drankjes (3)
  • Duurzaamheid (7)
  • Gemakkelijk (70)
  • Groente & fruit (19)
  • Hapjes (51)
  • Hoofdgerecht (63)
  • Inspiratie (89)
  • Menu's (1)
  • Nagerecht (12)
  • Recept (194)
  • Samen koken (22)
  • Soepen (12)
  • Tips & Tricks (61)
  • Uncategorized (1)
  • Vegetarisch (60)
  • Vlees (4)
  • Voorgerecht (35)

Instagram

Instagram post 2226116455120103446_6142085220 Lees jij alles wat er op of bij het eten dat je koopt geschreven staat? Door labels en bijschriften te lezen weet je precies wat je eet, en leer je de duurzaamheid en kwaliteit van een ingrediënt goed inschatten. In mijn nieuwste blog leg ik je een en ander over het lezen van labels uit! [Link in bio]
-----
Do you read everything that is printed with produce you buy? By reading labels you know what you're eating, and it allows you to make an educated estimate about the quality and sustainability of a product. In my latest blog (Dutch) I wrote about the importance of reading labels! [Link in bio]
Instagram post 2224009724940329085_6142085220 Zin in smaakvol, pittig én vleesloos eten? Deze paddenstoelenmasala combineert alledrie! De Indiase keuken zit vol met gerechten die overlopen van de smaak, door gebruik van een overdaad aan specerijen. Wil je deze curry ook maken? Het recept staat op mijn blog! [Link in bio]
-----
Care for some flavourful, spicy and meat-free food? This mushroom masala combines all three! The Indian cuisine is packed with dishes that burst with flavour, thanks to the abundant use of spices. Do you want to make this curry? The recipe (Dutch) is on my blog! [Link in bio]
Instagram post 2222466850448837483_6142085220 Tartelettes hoeven heus niet altijd zoet te zijn. Deze versie bijvoorbeeld is gemaakt met cheddar en grove mosterd, heerlijke combinatie toch? Wat is jouw lievelingsvulling voor een hartige tartelette? [Link in bio]
-----
Tartelettes really aren't necessarily sweet. This savoury version is made with cheddar and course mustard, great combination right? What is you favourite tartelette flavour? [Link in bio]
Instagram post 2221009588949644818_6142085220 Zoetwatervis wordt niet veel gegeten. Dat komt vooral omdat het een slechte reputatie heeft: teveel graten, moddersmaak, vervuilde rivieren. In mijn nieuwste blog vertel ik je waarom je als visliefhebber geen enkele reden hebt om geen zoetwatervis te eten! [Link in bio]
-----
Fresh water fish isn't eaten half as much as it could be. That is mostly because it has a bad reputation: to many bones, muddy flavour, polluted rivers. In my latest blog (Dutch) I write about why - if you like fish - you have absolutely no excuse to not eat fresh water fish! [Link in bio]
This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram Access Token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Sitemap

  • Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Reageer op deze post Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Voor een optimale ervaring maakt Koken voor Vrienden gebruik van cookies. Door te klikken op 'Bevestigen' ga je akkoord met het gebruik hiervan door Koken voor Vrienden en WordPress. Zie voor meer informatie het Privacybeleid
Privacybeleid
Copyright © 2021
Copyright Koken voor Vrienden