Bao buns en buikspek

Soms is het beter om je krachten te bundelen met iemand die aanvullende vaardigheden heeft. Daarom heb ik voor dit recept samengewerkt met RutgerBakt. Hij nam het recept voor bao buns voor zijn rekening, en ik bedacht de vulling. En tussen jou en mij, ik denk dat we een aardige bao hebben neergezet! Het recept voor de bao buns vind je dan ook op de website van Rutger. De komende tijd zal je vaker zien dat wij onze krachten gebundeld hebben, gewoon omdat we daarmee het allerlekkerste resultaat bereiken.

De specerijen en smaakmakers waarmee het buikspek op smaak is gebracht zijn gebaseerd op traditionele Chinese recepten. De meeste ingrediënten zul je gemakkelijk kunnen vinden. Voor de lekkerste versie haal je ze bij de toko, al heeft de beter gesorteerde supermarkt het meeste ook wel op voorraad.

Wat heb je nodig? (om 16-20 buns te vullen)

Voor de saus:

• 1 el maizena
• 50 gram bruine suiker
• 2,5 el sojasaus
• Halve rode peper, heel fijn gesneden
• 1 el neutrale olie
• 200 ml water
• 1 teen knoflook (geraspt)
• 1-2 el rijstwijnazijn

Voor het vlees:

• 1 tl neutrale olie
• 250 gram varkensbuik, in dikke plakken
• 1,5 el bruine suiker
• 1 el donkere sojasaus
• 0,5 tl szechuanpeper
• 1 knoflookteen, fijngehakt
• 1 tl venkelzaad
• Wit van 3 stengels lente-ui
• 2 cm verse gember, in dunne reepjes
• 1 anijsster
• 50 ml rijstwijn
• Eventueel: 5-spice

Om te serveren:

• 16-20 bao buns
• Het groen van 3 stengels lente-ui, kort aangebakken in een droge pan

Wat moet je doen?

Voor de saus:

• Fruit in de neutrale olie de rode peper en knoflook aan.
• Voeg de suiker, sojasaus, water en azijn toe. Laat kort inkoken tot je de gewenste smaakintensiteit hebt.
• Neem een deel van de saus apart en laat in een kommetje afkoelen. Meng 1 el maizena door de afgekoelde saus tot er een glad papje ontstaat.
• Voeg het maïzenapapje bij de warme saus en breng aan de kook, verwarm tot de saus gebonden is.
• Je kunt deze saus ook de dag van tevoren maken, en de benodigde hoeveelheid in een klein pannetje verwarmen.

Voor het vlees:

• Verwarm de oven voor op 120 graden boven- en onderwarmte.
• Verhit een ovenbestendige pan met deksel op het fornuis en bak in de neutrale olie de stukken varken goed rondom bruin. Zorg dat je de pan niet overvol doet, dan gaat het vlees koken in plaats van bakken.
• Haal het vlees uit de pan en leg op een bord of in een kom apart.
• Doe de suiker in de pan, totdat het oplost. Voeg vervolgens de knoflook, gember, szechuanpeper, het venkelzaad, de lente-ui en steranijs toe en bak kort tot het aromatisch geurt.
• Blus de pan af met de rijstwijn en sojasaus en roer goed door. Doe het varken terug in de pan en roer om tot al het vlees bedekt is met de saus.
• Voeg 50 ml water toe en breng aan de kook. Doe het deksel op de pan en zet in de oven. Laat daar minimaal 2 uur garen, tot het buikspek botermals is.

Opmaken:

• Snijd of breek een bao bun voorzichtig open tot aan de vouw.
• Smeer met een theelepel wat van de warme saus op de onderkant van de bao bun.
• Leg daar wat plakjes van het buikspek op en garneer met wat van de lente-ui.

Bao buns met buikspek

Deze bao buns zijn een heerlijk tussendoortje, of een onderdeel van een grotere maaltijd. De ietwat kleverige gestoomde broodjes en het superzachte vlees met de rijke saus vormen een gouden combinatie. Zou jij ze kunnen laten staan?