Tom Kha Kai – Thaise laos-kippensoep

Tom Kha Kai is een kippensoep die oorspronkelijk uit Thailand komt. Door de kokosmelk is deze soep erg romig, en door de vissaus krijgt de soep een diepe smaak. De naam Tom Kha Kai betekent letterlijk ‘kip-laossoep’, natuurlijk verklaard door de aanzienlijke hoeveelheid laos in de soep.

Wat heb je nodig? (4-6 personen)

• 350-400 gram kip, in blokjes gesneden
• 400 ml kokosmelk
• 750 ml kippenbouillon
• 100 gram shii-take, in stukken gescheurd
• 100 gram oesterzwam, in stukken gescheurd
• 1,5 el laospoeder of 5 cm verse laos in dunne plakjes
• 1 el palmsuiker of 2 tl bruine basterdsuiker
• 5 cm verse gember, in dunne plakjes
• 2 stengels citroengras (sereh), gekneusd en in schuine stukken van ca. 3 cm gesneden
• Een bosje korianderstelen, in stukje van 2 cm
• 3-4 kafferlimoenblaadjes (djeroek poeroet)
• 1 rode peper, in dunne ringen
• 3-4 el vissaus
• 1 verse limoen, sap
• neutrale olie om in te bakken
• limoen (en eventueel korianderblaadjes) om te garneren

Wat moet je doen?

• Marineer de kip in 1 el vissaus, 0,5 el palmsuiker en 1 el limoensap. Laat minimaal een uur intrekken, nog wat langer versterkt de smaak.
• Bak in een koekenpan op middelhoog vuur de shii-take in wat neutrale olie aan gedurende 5 minuten. Schep de shii-take uit de pan en laat op een stuk keukenpapier uitlekken.
• Breng de kippenbouillon aan de kook, voeg de laos, gember, citroengras, kafferlimoenblaadjes, korianderstelen en rode peper toe. Laat ongeveer 10 minuten rustig doorkoken.
• Voeg de kip, de oesterzwammen, de gebakken shii-take en de kokosmelk toe en meng goed door. Laat zachtjes koken tot de kip gaar is.
• Voeg de resterende palmsuiker toe en breng op smaak met de vissaus en limoensap.
• Serveer de Tom Kha Kai met alle garnituren in de kom, en een schijfje limoen, zodat iedereen naar smaak extra kan nemen.

Tom Khai Kai

Het is misschien een beetje gek om een soep te serveren waarvan je ongeveer alle garnituren niet opeet. De gember, laos, korianderstelen, kafferlimoenblaadjes en citroengras mag je laten liggen. De rest is overigens erg lekker!