Net als met de bao buns van vorige week, hebben Rutger en ik deze week weer onze krachten gebundeld. Hij maakte een recept voor Libanees platbrood met za’atar. Dat heerlijke brood is vormt de perfecte basis voor een soort Midden-Oosterse wrap. Het brood wordt gebakken op een zogeheten saj – een soort omgekeerde wokpan op open vuur. Of gewoon in de oven natuurlijk. Er gaat niets boven falafel en tahinsaus om deze broden af te maken!
Wat heb je nodig? (4-6 personen)
Voor de falafel:
- 250 gram gedroogde kikkererwten, een nacht geweekt in tweemaal het volume aan water (de erwten zijn dan bijna verdubbeld in grootte)
- 1 kleine sjalot, fijngesneden
- 2 tenen knoflook, fijngewreven
- 1 el gesnipperde bladpeterselie
- 1,5 el bloem
- 0,5 tl bakpoeder
- 1 el gemalen korianderzaad
- 2 tl gemalen komijnzaad
- 1 tl zout
- water
Voor de tahinsaus:
- 100 gr tahin (sesampasta)
- 2 tl citroensap
- 1 tl komijn
- zout en peper
- 1 teen knoflook, geperst (optioneel)
Voor de salade:
- 2 rijpe romatomaten, in kleine blokjes
- 1/2 komkommer, zonder zaadlijsten in kwart-plakjes
- zout en peper
- extra vergine olijfolie
Opmaak:
- 4-6 Libanese platbroden met za’atar
- blaadjes koriander
Wat moet je doen?
Voorbereiding:
- Giet de kikkererwten af en meng in een kom met de sjalot, knoflook en bladpeterselie.
- Maal het mengsel tweemaal door een gehaktmolen op de fijne maalschijf, of gepulseerd in een foodprocessor tot je een relatief rul fijngehakt mengsel hebt. (De textuur achteraf is ongeveer die van gegaarde couscous.)
- Meng na het malen de specerijen, bakpoeder, bloem en zout toe. Afhankelijk van de textuur kan je er 2-3 el water bij doen. Dek het mengsel goed af en laat minimaal 1 uur staan.
- Roer het citroensap door de tahin en voeg het komijnzaad (en eventueel de knoflook) toe. Meng er in kleine beetje koud water door, tot het mengsel de gewenste dikte krijgt. Breng op smaak met zout en peper.
- Doe de tomaat en komkommer in een kleine kom, maak aan met een beetje olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
Falafel bakken:
- Verwarm in een frituurpan of friteuse olie tot 180 graden Celsius.
- Vorm balletjes van het falafelmengsel, en druk ze een klein beetje plat.
- Bak de falafel in de frituurpan in kleine porties in 5-6 minuten bruin en gaar. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Opmaak:
- Leg een brede streep tahinsaus op een platbrood en verdeel de salade daar over.
- Verdeel 6-8 falafelballetjes over de salade en garneer met nog wat tahinsaus en met de blaadjes koriander.
Falafel op Libanees platbrood
Veel mensen zijn huiverig om een gerecht als dit te maken. Falafel is namelijk een van die dingen die je echt goed moet maken, of het worden gortdroge of zompige balletjes. De techniek van het door een gehaktmolen malen kwam ik bij Yotam Ottolenghi tegen. Het resultaat is een perfecte textuur! Als je ze luchtdicht verpakt kan je de ongebakken balletjes zelfs een paar maanden in de diepvries bewaren. Ideaal dus om een grote portie te maken!