Een oplettende lezer is het al opgevallen: ik ben fan van Regula Ysewijn. Voor ik überhaupt wist dat ze jurylid is bij Bake Off Vlaanderen (ik heb geen beschikking over de Vlaamse commerciële omroep), ontdekte ik haar boek ‘Pride and Pudding‘. Ik was direct verkocht door de recepten en de briljante vormgeving. Na in de tussentijd een boek over Belgische cafécultuur en een boek over pudding in opdracht van The National Trust (!) is er nu een nieuw boek verschenen: het ‘Brits Bakboek’. Het zal je intussen zijn gaan dagen: Ysewijn is verzot op het Britse, en dat zie je aan alles in dit, wederom schitterend uitgegeven boek! Natuurlijk kan ik er van alles over zeggen, maar ik bak er liever uit! Elke vorm van pasty doet mijn hart een klein beetje sneller kloppen, en dan helemaal als er ook nog longhaas in zit. Je snapt dat ik deze Cornish Pasties niet aan me voorbij kon laten gaan.
Wat heb je nodig? (voor 6 pasties)
Voor de shortcrust
- 600 g bloem
- 1/2 tl zeezout
- 300 g boter, koud
- 150 ml water
- 1 eigeel + 1 el melk, om te doreren (mee te bestrijken)
Voor de vulling
- 450 g longhaas, onglet of dikke kraai
- 450 g bloemige aardappelen
- 120 g koolraap (ik heb meiraap uit de tuin gebruikt)
- 2 medium uien
- zeezout en peper, naar smaak
- bloem, om te bestuiven
Wat moet je doen?
Maak het shortcrustdeeg door bloem, zout en boter in een keukenmachine te blitsen met de mesbevestiging. Blits met korte stoten tot het mengsel op broodkruimels lijkt en voeg dan het water toe en blits weer met korte stoten tot het deeg een bal vormt in de kom. Je kunt dit ook met de hand doen. Wrijf dan de boter in de bloem en het zout totdat je de consistentie krijgt van fijn broodkruim. Voeg dan het water toe. Haal uit de kom en kneed kort.
Koel minimaal 30 minuten. Verwarm je oven voor op 190 ° C.
Snijd het vlees, de aardappel en raap in blokjes van 1 centimeter. Snijd de ui fijn. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad. Snijd zes cirkels uit van 24 centimeter. Bestrijk de randen van het deeg met het ei-melkmengsel, verdeel de vulling over het deeg en vouw dicht: gebruik je vingers om het deeg volgens de traditionele manier samen te knijpen.
Leg de pasties op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk met het eimengsel en bak 40-50 minuten tot de pasties goudbruin zijn. Serveer warm of warm op.
ISBN: 9789048846894
Cornish Pasties
Hoewel de smaken misschien niet heel indrukwekkend lijken zijn deze pasties echt overheerlijk. Longhaas heeft veel smaak van zichzelf (slagers hielden dit stuk graag zelf) en ook de raap draagt behoorlijk bij. Cornish Pasties mogen pas zo heten wanneer ze aan vaste eisen voldoen. En uit Cornwall komen, maar daar moet ik nog aan werken. Iets zegt me dat ik deze lekkernij nog vaker zal maken. Wanneer ik de rest van het boek gehad heb natuurlijk…